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茶的种类 主讲：shideng 说课流程 课程资源 教学目标 教学内容 教学过程 教学评价 一、课程资源 “茶叶的种类”是校本教材《茶与茶文化》中第二学习单元茶知识中课题二的内容。通过复习使学生巩固茶叶的主要营养成分，掌握茶的营养功效。进一步学习各种茶叶的制作流程、特性、调制关键等知识点，辨别茶的种类及其级别等基本技术， 掌握“看、闻、捏”等 辨别方法，培养学生的参与意识和精神，提高学生的口头表达能力，让学生在参与过程中遇到问题学会原因思考、分析，在复习巩固已了解的茶的功效基础上，推进到茶的优劣辨别，培养学生的实践能力和关键能力。 二、教学目标 专业能力方面（知识目标） 社会能力（情感目标） 方法能力（能力目标） 知识目标 认识、了解茶的主要营养成分 了解茶的功效 识别红茶，绿茶，白茶，乌龙茶，黄茶， 黑茶，花茶和紧压茶等各类茶的种类 了解有关泡茶用水知识 鉴别茶叶的优劣和品级 能力目标 掌握各种茶的功效及其养生应用 识别各种茶叶的能力 学会识别水的质量，懂得泡茶用水的选择 掌握、辨别茶的级别 情感目标 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。 学会团队合作创新，尤其是掌握茶文化的特点，开发出新的茶艺服务流程。 三、教学的重难点 重点： 绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶、乌龙茶等茶类的辨别 难点： 茶叶的鉴赏 四、教学方法 情景教学： 通过知识回顾法、大脑风暴法、项目任务法等教学方法，激发学生学习兴趣，使课堂气氛既生动又活泼，教师引导学生自主活动，鼓励学勇敢尝试，积极动手参与。 合作探究： 围绕本堂课教学的重点和难点，学生分组讨论、操作实践、教师巡视指导，师生互动，学生互动，在师生共同营造和谐、宽松的氛围中，使学生从被动接受到主动参与，克服了以往课堂中教师满堂灌、学生死记硬背的特点，增强了学生课堂参与意识。 学法指导 讨论法： 学生分组讨论，根据任务书指定项目工作计划，确定本组内的各人分工以及小组成员合作的形式，之后按照已确定的工作步骤和程序工作。 知识迁移法： 运用学生已学过的茶叶的优劣辨别知识、温故知新，学以致用，从已学过的茶叶品种中判断出手中茶叶的品种，提高学生综合分析问题的能力。 展示： 经过小组讨论、操作，各小组派一名代表说出自己小组的观点，其小组之间相互评价（评价内容包括评点茶叶的形态特征、颜色大小、质量优劣、气味、口感等），最后教师作小结，原则上以表扬为主。 四、课程实施 　课程教学以茶艺师职业岗位工作过程为出发点，理论知识以“必须、够用”为原则，按照茶艺师工作岗位需要的操作技能，将课程内容整优化相应的教学模块 。 在教学中，按茶艺师工作流程，营造职业情境，由学生小组分别参与，同学互相评价，老师总指导，再进行最后点评。注重实景教学，让学生在校内对茶的认识，融教、学、做为一体，养成学生良好的职业素质。 1、解题入手，整体感知 学生并不经常接触茶，对茶的相关知识并不了解，故首先应该从茶的色、香、味、形入手，让学生积累一定的认识。接着，可以设这样一个问题：红茶和绿茶、黑茶应该怎么区别？然后让学生带着问题默读课文，边阅读边找出答案。这样学生对各种茶叶就会有一个整体感知。原来，茶叶的分类是根据其制作工序，发酵程度来区分的。 2、创设情境，揭示课题 现代名茶有数百种之多。根据历史分析，有下列三种情况：有一部分属传统名茶，另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名，还有大部分是属于新创名茶。名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。那么茶的种类到底有哪些？它们有什么区别和联系？ 看书本茶的种类，逐类理解，细分慢辨总结各种茶之间的区别。 红茶是红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），其名字得自其汤色红 。 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 。 白茶是我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。 青茶也称为乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序，并产生一些有色物质。 黑茶是利用菌发酵