汉堡王和麦当劳-红软网.ppt

美国的快餐行业 汉堡王Burger King——用你自己的方式去拥有(HAVE IT YOUR WAY) 汉堡王的发展 1954年，吉姆·麦克拉摩(James McLamore)和大卫·埃杰顿(David Edgerton )在迈阿密创建汉堡王公司 1956年，南佛罗里达餐馆公司(South Florida Restaurants, Inc.)并入汉堡王 1957年，华堡三明治(WHOPPER? Sandwich)出现在汉堡王的菜单上 1961年，麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权(Franchise) 1963年，汉堡王走向世界，两家海外特许经营店在波多黎各开张 1967年，弗尔堡公司(Pillsbury Company )斥资1800万美元购买汉堡王公司 1975年，开设免下车窗口（Drive-thru） 汉堡王的发展（续） 1977年，雇佣36岁的前麦当劳第三把手唐纳德·史密斯（Donald Smith）为首席执行官 1988年，大都会公司（Grand Metropolitan Public Limited Company）购并弗尔堡公司及其下属公司，其中包括汉堡王公司 1990年，汉堡王儿童俱乐部活动在全美展开，在两个月时间里，超过100万的孩子登记注册 1996年，收购了达夫嘉公司（Davgar Inc）的57家店，这是汉堡王历史上最大的一次收购活动 2002年，由德州太平洋集团（Texas Pacific Group）、贝恩基金（Bain Capital）和高盛基金（Goldman Sachs Capital Partners）组成的发起人组织以15亿美元认购汉堡王公司 汉堡王的食谱 汉堡王的全球网络 覆盖58个国家 拥有11,285个门店 公司员工349,600人 每天服务770万顾客 平均每个门店每天服务682名顾客 平均每个门店年销售额98万美元 汉堡王的门店分布 汉堡王的门店分布（续） 汉堡王的销售额 汉堡王的组织结构 特许经营店(91%)和自主运营店 组织结构 总部?区域管理机构?餐馆 区域管理机构：基于地域，分为大区、中区和小区 大区管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询 汉堡王的需求情况 选址 大型购物广场或州际公路交叉口 主要顾客 工厂工人、公司职员、学生 旅游人群、上街购物的当地居民 汉堡王的销售方式 汉堡王的前台服务 柜台服务 点餐柜台设在大门正面 醒目的菜单价目牌 并排的点餐机：每个点餐机上有标着每种餐品的按钮和麦克风，麦克风与工作区的扩音器相连 特制三明治在点餐凭证上做标记 固定的备餐顺序：服务员按照饮料、三明治、薯条的顺序备餐，这样就可以顺时针行走 饮料机前后都可装杯 顾客排成一队，去特定的取餐处取餐 顾客排队和点餐时间为4分5秒 当某项餐品耽搁，服务员会请求顾客稍作等待，为下一位顾客服务；工作繁忙时，来帮助的员工会为顾客配餐，公司更愿意为多出来的员工增加点餐机 汉堡王的前台服务（续） 免下车窗口 一个通车的专用道和一个点餐站点 点餐站点备有菜单价目板和扩音器 特制三明治在点餐凭证上做标记 订单按顺序编号 按顺序接受顾客的付款 可以接受每车多单 清闲时期，一个员工就可以忙得过来；而在繁忙时间，点餐、备餐、收款三项工作需要三个人协同来完成 汉堡王的后台工艺流程 汉堡王的后台工艺流程（续） 装配线生产 根据订单制作 特殊需要（华堡，不加洋葱）占到20% 特殊需求会被马上制作出来 根据库存制作 库存存放在滑道上 轻闲时期，烤制好的汉堡、鱼块和鸡块数量保持最低水平 随着顾客数量不同，库存的标准三明治的数量要求不同 共分为4个等级，分别由4盏由经理控制的小红灯表示，案板旁工作的工人按照红灯的指示保持滑道上的存放数量，在烤机旁工作的员工也会相应的调整蒸汽板上的存放数量，整个过程包含了员工对流程的观察和感知能力。 繁忙时工作细分 轻闲时期，员工人数少，一名工人同时操作薯条、特制三明治、以及案板左侧的工作；繁忙时期，员工数多，三项工作会分开由不同的人来做 汉堡王的人员 经理90％的工作是培训 雇佣了多名计时服务人员（33人） 依照每小时的销售量计划和单位销售额工作量来确定员工人数 需要详细规划每个员工的工作时段 麦当劳McDonald’s——我就喜欢(i’m lovin’ it) 麦当劳的发展 1948年，迪克(Dick )和麦克·麦当劳(Mac McDonald)两兄弟在加利福尼亚开设第一家免下车餐馆（Drive-thru） 1954年，奶昔冰淇淋推销员雷·克拉克(Ray Kroc，1902--1984)访问了麦当劳，大量的用户吸引了他的注意，雷成为麦当劳兄弟特许经营的代理者 1955年，雷的第一家麦当劳在伊利诺斯开张 1956年，麦当劳扩张到12家店，雷雇佣了佛瑞德 ·特纳(Fred