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下午由总经理主讲油类专业知识 菜籽油基本情况介绍 1、什么是菜籽油：菜籽油又称菜油，是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。 2、菜籽油的特点菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是比较高的，同时它还含有维生素F、胡萝卜素、谷安素等，消化率为99%，是一种非常有营养价值的食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣味，但炸过一次食物后，辣味便会消失。菜籽油比较适合油炸和炒菜之用。 3、菜籽油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，即成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油，它主要通过小包装的形式在市场上销售。少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级或三级菜油，二、三级菜油在现货市场上数量很少。 菜油进行交易和储藏以四级油为主，有散装、散运和灌装的形式。四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80%以上。国家储备和地方储备的菜油都是四级油。四级菜油既可以以散装油的形式在市场上销售供消费者直接消费，也可以精炼为一级菜油（原国标色拉油）以小包装的形式在市场上销售。目前四级菜油价格是现货市场的基准价格。 （三）豆油的基本情况 1、什么是豆油：豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量