第六章香料讲述案例.ppt

以十一烯酸为原料 ?黄蜀葵内酯(ambrettolide) 有麝香和龙涎香香气。 4、多环麝香 ?萨利麝香(celestolide) 有麝香和木香。 ?特拉期麝香(traseolide) 有柔和的麝香香气。 ?氢化引达省型麝香(hydroindacene) 有麝香香气。 ?佳乐麝香（galaxolide) 青甜麝香香味。 十六、调香 使物质有香气时，很少单独直接使用天然香料、 单离香料及合成香料，而大都用调合香料。 调合香料大体分为日用香料、食品香料和工业 用香料。 　　就是将几种乃至数十种香料(天然香料和合成香 料)通过一定的调配技艺，配制出具有一定香型、香 韵的有香混合物。 　　这种有香混合物称为调合香料，习惯上称为香 精。 调配香精简称调香。 1、香气分类 香料在香精中的用途可以分为主香剂，合香剂， 修饰剂和定香剂四种。 ?主香剂是构成香精的主体香气——香型的基本香料。 ?起主香剂作用的香料香型必 须与所配制香精的香型 相一致． ?多数情况下都是用多种至数十种作主香剂。 ?例如调合玫瑰香精，则常用香叶醇、香茅醇、苯乙 醇等数种香料作主香剂。 ?合香剂亦称协调剂。 　　其作用是将各种香料混合在一起，使之能发生协 调一致的香气，其香气与主香剂属于同一类型，使主 香剂的香气更加明显突出。 　　例如，茉莉香精的合香剂常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精则以芳樟醇、羟基香茅醛等作合香剂。 ?修饰剂 修饰剂亦称变调剂。 　　其作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的 香气，使之在香精中发挥特征香气效果。 　　其香气与主香剂不属于同一类型，使香精增添某 种新风韵。 ?定香剂亦称保香剂。 　　其作用是调节调合成分的挥发度，使香精的香气、稳定持久。 　　香型变异的大小，留香时间的长短是香精质量的 主要标志。 　　一般分子量较大、沸点较高的物质，如大环化合 物、固体物质、有香味的树脂都可作定香剂。 　　动物性定香剂是一种重要的定香剂，其不仅能使 香气持久，而且能使香气变得更加柔和和圆熟。 　　天然麝香是香料中最好的定香剂之一，其香气 优美名贵，在香精中扩散力极大，留香时间亦长。 　　龙涎香是动物香中留香时间最长的定香剂，但 它的扩散力较小。 　　常用的植物性定香剂有：檀香油、广藿香油、吐 鲁香脂、浸膏净油。 　　可作为定香剂的合成香料也很多，凡是沸点超 过200℃的合成香料都有定香作用，合成定香剂有些 是有香气的，有些几乎是无香气的。 　　为使香精头香突出强烈，有时需添加一些容易挥 发扩散的香料组分，如辛醛、壬醛、柑桔油、橙叶油 等作头香剂。 　　按照香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，也可大体将香精分为基香、体香和头香三个部分。 ?基香 基香亦称尾香。 　　挥发度低．留香时间长的香料称为基香。在评香 纸上留香时间超过6h者均可作基香。 　　基香代表香精的香气特征，是香精的基础部分。 　　麝香类的香料在评香纸上留香时间可长达1个月 以上。 ?体香 　　具有中等挥发度的香料称为体香。在评香纸上的 留香时间约2—6h者。体香是构成香精香韵的重要部 分。 ?头香 　　亦称为顶香，属于挥发度高的香料。其在评香纸 上的留香时间在2h以下。 　　头香可以赋予人们最初的喜爱感，但头香绝不是 香水或香精的特征香韵。 2、香气调配 采用调香三角形 合成香 植物香 动物香 脂肪醛 脂肪酸 吲哚 酒香 奶香 皮革 樟脑 薄荷 青香 柑桔 果香 花香 　干 　草 　树　 　脂 　　香　 　　脂 根 木　 香 苔 藓 以玫瑰香精为例： 　?基香： 　苯乙醇　　　35　　　香茅醇　　　　　　　15 　香叶醇　　　10　　　乙酸苯乙酯　　　　　3 　苯基乙酸乙酯　1　　 乙酸二甲基苄基甲酯　4 　异丁酸苯乙酯　3　　 乙酸香叶酯　　　　　3 ?头香： 　甲酸香叶酯　　　　2　　甲酸香茅酯　　　　2 　苯乙醛（10%）　　1　　玫瑰醚（10%）　　2 ?合香剂： 　草莓醛（10%）　　2　　桃醛（10%）　　　1 　叶醇（10%）　　　1　　庚酸甲酯（1%）　 1 　香柠檬油　　　　　2　　乙酸薄荷酯　　　　1 　樟脑（10%）　　　2 ?修饰剂： 　壬醛（10%）　　　2　　麝香T　　　　　　2 　杂醇油（10%）　　0.5　龙脑（10%）　　　1 　泰国安息香　　　　1　　鸢尾根油（10%）　2 　秘鲁香脂　　　　　1 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识