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《餐饮食品安全》 食品安全事故的责任p1 1.政府责任（监督）2.企业责任3.企业第一责任人4. 《食品安全法》对违反该法的行为规定了行政责任、经济责任和刑事责任。 食品安全概念p3 是指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品的绝对安全：是指确保不可能因食某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。食品的相对安全：是指一种食品或者食品的成分在合理食用方式和正常销量情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。 食品中污染物的类别及其危害p4类别：1.食品中的生物性污染物。微生物（真菌、细菌、病毒）、寄生虫（线虫、涤虫）、昆虫（蝇、螨）2.食品中的化学性污染。重金属（汞、镉、铅） 农药、饲料添加剂和兽药（有机磷、六六六、DDT、抗生素、动物激素） 加工中的污染 3.食品中的物理性污染.放射性物质 、异物 掌握餐饮食品安全标准代号p9 食品安全的国家标准以GB开头、国家推荐性标准GB/T、地方标准代号DB 、企业标准Q开头、农业部制定的食用农产品NY 食品安全管理部门的责任10：1.食品安全管理的理念、策略和规章制度的制定2、管理措施落实的督促、协调和检查验证3.以文件形式公布规定有关职责的具体划分，以便于操作执行和监督实施4.对采购、储存、加工、服务全过程实施食品安全与卫生管理5.对人员录用培训、体检等相关环节实施管理 无公害食品：获得无公害