崇武鱼卷加工调查研究及发展对策1.docVIP

崇武鱼卷加工工艺调查研究及发展对策 【摘要】：本文介绍了崇武鱼卷加工的现状，简单分析了鱼卷加工销售中存在的各种问题，同时针对现状和困境，详细阐述推进崇武鱼卷产业发展，提高崇武鱼卷加工综合技术，拓展崇武鱼卷的销售思路和对策，并对近年来提升崇武鱼卷发展的有益经验进行总结，为持续发展崇武鱼卷产业提供参考。 1.引言 鱼卷是以鱼糜为主要原料加工成的圆筒状食品，因地域不同、加工材料不同而呈现的风味各不相同。崇武鱼卷作为闽南一带的特色菜之一，历史悠久。早年，在崇武地区也有许多民间菜肴，然而在岁月的滔洗下，唯有鱼卷仍备受人们喜爱，留传下来。这不仅源于鱼卷味鲜质嫩、顺滑可口。更重要的是，它融入了崇武渔民们吃苦耐劳的精神和崇武人对于团圆的期盼。以海为生的人，顶风钻浪，时时冒着生命危险，人们最重视平安团圆。因而蕴含了这一美好愿望的鱼卷，便成为婚宴上不可或缺的菜肴，也成为馈赠亲友的佳品。同时也是泉州的十大名小吃及十佳美食之一[1]，深受来各旅游观光游客的赞赏。 崇武鱼卷是以崇武当地优质新鲜海产鱼为主要原料，精制的地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等为辅助原料，并经过打浆，发酵，蒸煮等工艺精制而成[4]。产品色泽淡白、入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。外形成圆柱状，应是以烈火蒸熟，所以保持了鱼肉原有的营养价值，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A