花与中国文化(精).pptVIP

第四章 中国花卉食品 食花曾经是人类社会的一种普遍现象。随着社会的发展这一现象在一些国家消失，而在中国则发展成为民族文化的组成部分。 玫瑰一种是单层瓣5个，山上极多，当地叫“刺玫果”或者山刺玫。另一种是复层瓣，山上不多，但由于花大，花期长，当地有庭院裁种的。因为刺非常密集坚硬，挖的时候非常困难。这种当地叫“家玫瑰花” 。这两种植物的花都非常香，可食。前种更香一些，但因为是单瓣，采摘较慢。这些花可用糖淹上，能存放许久，可用于日后作点心，烙糖饼等。 天津一家老字号介绍制做一种中秋月饼，非要到北京西山采鲜玫瑰花作陷不可，而且必须是哪个节气开的花才行，十分讲究。 早在两千多年前，我国最早的大诗人屈原就留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。 《神农本草经》说：“菊服之轻身耐老”。可见，古人早已把菊花当作食品了。 唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和 木香花粥作为宴席上的珍品。 宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了，如林洪的《山家清供》所收入的梅粥、蟹酿橙、广寒糕、锦带羹等山林风味食品就是分别加入梅花、菊花、桂花和文官花而制成的。 后来又发展到用桅子花、芙蓉花、玉簪花、金雀花、紫藤花作菜，有的是用佛水“淖”后加麻油、盐等调料拌食，有的是配其他原料烹煮。 清代《养小录》中还专立“餐芳谱”一章，分叙