天然食用黄色素的制备与应用研究.pdf

福建医科大学学报　1997 年 3 月　第 3 1 卷　第 1 期 J o f Fuj ian M ed ica l U n iver sity　V o l. 3 1　N o. 1　M arch , 1997 37 天然食用黄色素的制备与应用研究 1 2 林新华 　李清禄 目的　从大米中提取红曲色素, 并将红曲色素改性制备成天然食用黄色素。　方法　用H O 2 2 作氧化剂, 选择最佳反应条件, 将红曲色素氧化成黄色素。　结果　制备的黄色素无毒性(LD 50 20 ) , 产率达 90% 。　结论　制备的黄色素对光、热、酸碱的稳定性好, 且制备工艺简单, 适合 g k g 不同规模的生产, 具有开发应用价值。 关键词: 食用黄色素; 制备; 红曲色素 　　食用色素是食品卫生工业、制药工业和 1. 1. 1