毕业答辩食品.pptVIP

目 录 一、研究目的和意义 二、国内外研究动态 三、试验设备、材料、研究方法 1.主要试验设备 （1）单螺杆挤压膨化机 （2）100L啤酒生产全套设备 （3）高效液相色谱仪 （4）SDS凝胶电泳装置 三、试验设备、材料、研究方法 三、试验设备、材料、研究方法 3.分析方法 淀粉含量测定：旋光法（GB/T 20378-2006) 脂肪含量测定：索氏提取法（GB/T 5512-2008） 水分测定：烘干法（GB/T 21305-2007) 蛋白质测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2010) 可发酵糖糖组分分析：高效液相色谱法 蛋白质以及多肽的组分分析：G-75凝胶过滤色谱法 蛋白质及多肽的含量测定：Folin-酚法 四、实验结果内容及分析 四、实验结果内容及分析 四、实验结果内容及分析 2.挤压膨化小麦辅料啤酒的糖化工艺流程 麦芽（大麦麦芽粉碎物15kg，小麦麦芽粉碎物7.4kg)←加水100.8L ↓ 50℃下保温并搅拌45min ↓ 62℃保温并搅拌49min ↓ 70℃保温37min ↓ 78℃过滤并洗糟（洗糟用水80L） ↓ 煮沸90min（沸腾10min加酒花11g，40min再加酒花 31g，煮沸结束前10min加酒花28g） ↓ 回旋沉降30min ↓ 麦汁 四、实验结果内容及分析 3 麦汁中可发酵糖组分分析 3.1色谱条件和样品处理 （1）色谱条件 色谱柱：(Carbohydrate High Performance 4μm，尺寸：4.6mm×250mm Cartridge；美国Waters公司)； 流动相：81%乙腈+19%水超纯水,流速：1.1mL/min； 检测器池温度：35℃；柱温：45℃； 进样量：15μL。 (2)样品处理 将待测麦汁在10000转/分钟的条件下离心20分钟，并在超声波下真空脱气30分钟，待处理过的样品平衡至室温后，取4 mL左右经0.45 μm微孔膜过滤器注入5mL进样瓶中，每个样品取5瓶，放入自动进样盘中等待测定分析。 四、实验结果内容及分析 3.2混合标样的配制 四、实验结果内容及分析 3.3可发酵糖组分的定性定量分析 （1）定性分析 采用峰高增加法结合保留时间法对各种可发酵糖组分进行定性分析,在小麦啤酒麦汁基础上添加各标准糖组分，所得高效液相色谱图如下图所示。 （2）定量分析 采用外标法中的标准曲线法对试样中的各个可发酵糖组分进行定量分析。 （4）麦汁中各组分糖的含量 对麦汁样品进行了五次液相色谱平行试验，测定小麦糖化麦汁中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖的含量，测定结果如下表所示。 四、实验结果内容及分析 4.麦汁中蛋白质和多肽的测定 使用G-75葡聚糖凝胶过滤色谱法进行蛋白质及其多肽组分的分离，再使用Folin-酚法对其组分含量进行测定。 四、实验结果内容及分析 4.1样品处理与进样 麦汁进样分离之前需进行离心脱气处理，即将糖化麦汁样品在10000转/分钟的条件下离心20分钟，然后在0.05Mpa+超声波处理的条件下脱气30min。 每次小麦啤酒麦汁上样10mL；流速控制0.7mL/min，每7.0min收集一管(4.9mL)，每个试样收集140管；温度为室温（18～20℃）。每个样品平行测定3次。 四、实验结果内容及分析 4.2蛋白质及多肽含量的测定 （1）蛋白质的收集 上述各峰所对应的收集管中的样液混合在一起并收集起来。 第1组分收集管数30～38，总体积为45ml,第2组分收集管数为49～132，总体积为470ml。 （2）绘制标准蛋白质含量的标准曲线 用牛血清白蛋白配制成浓度为250 (μg / mL) 的标准蛋白溶液。取21只试管，如表平行操作。 四、实验结果内容及分析 四、实验结果内容及分析