（全国通用版）2018-2019版高中化学 第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第2课时 必修2.pptVIP

第2课时　油脂、蛋白质 知识铺垫 新知预习 自主预测 1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反应。乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和乙醇。 2.如何通过实验证明有机物分子结构中含有碳碳双键? 提示含碳碳双键的有机物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 知识铺垫 新知预习 自主预测 一、油脂 1.油脂的组成与分类 知识铺垫 新知预习 自主预测 2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 知识铺垫 新知预习 自主预测 二、蛋白质 1.蛋白质的组成 知识铺垫 新知预习 自主预测 2.蛋白质的性质 (1)水解反应。 (2)特征反应。 知识铺垫 新知预习 自主预测 3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)绝大多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂