学校食堂管理方案.docxVIP

-- --- 狮 溪 小 学 食 堂 管理方案 因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 一、食堂工作流程管理 1. 采购。食堂设采购员两名（由公办教师 2 人组成：记账： 梁明贵 ，付款 张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员（ 熊雪松、戴毅 ）验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员（周奇）用于月底结帐，然后存档。采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件， 如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 验收和保管。食堂设保管员 1 名（熊雪松、 戴毅），每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮流制。负责根据当天采购 员采购原料及仓库存储，库房储存食品分类分架，离地、离墙 10 公分，有“三 期”并在保质期内，协同食堂管理员拟制当天早、中、晚餐菜单及次日早餐计划 并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理 员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 5 分钟准备好。加工前先检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺