保健食品(公共营养师).pptVIP

第四节营养强化与保健食品 ※现阶段我国的营养问题主要表现在两方面：  (1) 提倡平衡膳食 (2) 研制和推广营养强化食品 (3) 研制和生产保健食品 一、营养强化食品 （一）几个概念 食品营养强化 食品强化剂 营养强化食品 （P218） （二）营养强化的意义 1.弥补天然食物的营养缺陷 2.补充食品在加工、储存及运输 过程中营养素的丢失 3.简化膳食处理、方便摄食 4.适应不同人群的营养需要 5.预防营养不良 （三）对食品营养强化的基本要求 1.有明确的针对性 2.符合营养学原理 3.符合国家卫生标准 4.尽量减少食品营养强化剂的损失 选择合适的加工工艺及设备 5.保持食品原有的色、香味等感官性状 6.经济合理，有利于推广 例：面粉的复合营养强化（每100g） VB10.3-0.5mg，VB20.3-0.5mg， 烟酸4-5mg， 钙160-320mg 铁2.4-4.8mg，锌2-4mg， 硒14-28μg， 牛磺酸30-50mg。  二、保健食品概述 1.保健食品的概念： 指具有特定保健功能或以补充维生 素、矿物质为目的的食品。即适宜于特 定人群食用，具有调节机体机能，不以 治疗为目的，并且对人体不产生任何急 性、亚急性或慢性危害的食品。 1. 保健食品首先是食品，必须保证使用安全性? 2. 保健食品要有特定的保健功能。 3. 保健食品不是药品，不以治疗为目的，不能 代替药品。 4. 保健食品是针对某方面功能需要调节的特定 的人群而设计的。 ☆保健食品的研发阶段 第一阶段：（第一代保健食品） 第二阶段：（第二代保健食品） 第三阶段：（第三代保健食品） ☆安全性和功能评价类型 1.功效成分的定性与定量分析 2.动物或人体功能实验 3.人群流行病学调查或干预研究 （1）加强保健食品的科学研究 （2）规范保健食品的宣传 （3）加强政府部门对保健食品 的宏观指导和管理 3.保健食品的原料 中国传统食物与药食同源的原料 中草药类原料 提取物、化合物及动物原料 4. 保健食品常用的功效成分 蛋白质、肽类和氨基酸 具有保健功能的碳水化合物 功能性脂类成分 具有具有保健功能的微量营养素 功能性植物化学物 益生菌 ※※ 益生菌 是指能够在人体肠道内定殖，服用 足够数量能够有利于人体健康的活性微 生物，如双歧杆菌和乳酸杆菌等。 具有改善肠道功能，促进消化吸收 增强机体免疫能力等作用. 是指不被消化的食物成分，其作用 是通过选择性刺激结肠内一种或有限的 几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生 长和/或活性，从而给宿主带来好处。 三、保健食品的功能原理 目前我国受理的保健食品的功能共有27种： 1.增强生理功能的保健食品 2.预防慢性疾病的保健食品 3.增强机体对外界有害因素 抵抗力的保健食品 4.补充微量营养素的保健食品 (一)改善生长发育 功效成分: 钙、铁、锌、VD、VK 等 作用机理:(1)促进骨骼生长 (2)影响细胞分化 (3)促进细胞生长和器官发育 (二)增强免疫力 功效成分:蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、 微量元素、核酸、类黄酮等。 作用原理： （1）参与免疫系统的构成 （2）促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 . （3）增强机体的细胞免疫和体液免疫功能?? 1.活性氧（ROS）及其危害： ROS 肿瘤、心血管等疾病的发生率 促进衰老 2.人体的抗氧化防御系统：酶性和非酶性 3.抗氧化保健食品的功效成分: VE、VC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸等 及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等 4.作用原理： （1）保持DNA结构和功能活性 （2）保持多不饱和脂肪酸的结构 和功能活性 （3）参与构成机体的抗氧化防御体系 功效成分: 蛋白质、氨基酸、碳水化合物、 脂肪酸、锌、铁、碘、VC、VE、 B族、咖啡因、银杏叶提取物、 植物化学物等。 作用原理： （1）参与重要中枢神经递质的构成、 合成与释放 （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录 （3）减轻氧化应激损伤 （4）对心脑血管病的预防 （五）辅助降血糖 功效成分: