饭店管理的概论.ppt

饭 店 管 理 概 论主讲：吕文静 参考书目： 1、《饭店管理概论》蒋丁新主编 东北财经大学出版社 2、 《现代饭店管理概论》徐文苑编著 北方交通大学出版社 3、 《饭店管理概论》南开大学出版社 马尔代夫 三亚“鸟巢” 巴黎 饭 店 管 理 概 论 第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理 第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的含义与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展简史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 第一节 饭店的涵义与功能 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 二、饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发