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生化生产工艺学 第三章 培养基设计和淀粉制糖工艺 葡萄糖：是最常用的单糖 糖蜜：甜菜废糖蜜、甘蔗废糖蜜，内含生物素 淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等 易被菌体迅速利用的糖类对许多产物合成有调节作用，应控制其浓度，或与多糖组成混合碳源，有利于产物的形成。 铁 是菌体的细胞色素，细胞色素氧化酶和过氧化物酶的组成元素，是菌体生命活动的必需元素之一 镁，锌，钴 是某些酶的辅酶 钾 影响细胞膜的通透性 钠 具有维持细胞的渗透压的功能 钙 调节细胞的透性的作用，调节培养液中磷酸盐的含量 构成微生物细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质，可补充碳源，是发酵的主要原料之一。（牛肉膏蛋白胨培养基） 分无机氮源和有机氮源两大类 1、无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如： (NH4)2SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 第二节 微生物的营养物质和营养类型 微生物的营养物质和营养类型 一、微生物的营养物质 3）氮源物质 无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生