化肥与无公害食品.docVIP

化肥与无公害食品 林葆 李家康 金继运 中国农业科学院土壤肥料研究所，北京 100081 　　人们吃饱以后要求吃好，是事物发展的必然趋势，是社会的进步。所谓吃好，要求食物营养丰富，色、香、味俱佳外，更主要的是安全，即无污染、无公害。近年蔬菜、水果的农药残留超标，猪肉中含有“瘦肉精”，牛奶中含有抗生素等时有发生。大家对何时能吃上“放心菜”、“放心肉”极为关注，也引起了政府有关部门的高度重视。无公害食品正是在这种情况下应运而生的。　　目前，无公害食品、绿色食品和有机食品受到越来越多的关注，成为一种时尚。无公害食品强调不含对人体有毒、有害的物质，或把这些物质控制在限量之内，即无污染的食品。这应当是对各类食品都应当达到的共同的、起码的要求。目前国家在制定标准时，已经基本采用无公害这一名称。绿色食品是在无公害基础上的进一步要求，其有害物质的控制量应该更为严格，对质量要求应该更高，要求生产环境（土壤、水、空气）更加清洁，对生产过程中的各项管理措施也有严格的要求。按照我国的农业行业标准，把绿色食品分为AA级（一级）和A级（二级）。在肥料使用方面，生产A级绿色食品，允许限量使用部分化学肥料，如尿素、磷酸二铵等，但禁止使用硝态氮肥。生产AA级绿色食品，不准使用任何人工合成的肥料，只能使用有机肥料和某些天然矿质肥料。这与国际上生产所谓的有机食品要求相同。只是有机食品的生产更要求在生产条件和管理措施上回归自然，返朴归真。　　其实化肥只和植物类食品（粮食、蔬菜、水果等）有直接关系，而和动物类食品（肉、蛋、奶等）没有直接关系。化肥施用得当，对农作物的产量和品质都有好的影响，更不会引起食物的污染和不安全问题。目前在这方面的宣传存在较为严重的片面性，甚至产生了一些误导，使人们对使用化肥及食用施了化肥的农产品产生了恐惧心理。这些问题是应当予以澄清的，大致说有以下几个方面的问题： 　　一、把化学肥料与化学农药等同起来，担心施用化肥后农产品中是否也有某些有害物质的残留　　化肥与农药虽然通常都统称为农用化学品，但是，它们是性质决然不同的两类物质。简言之，化肥是高浓度的植物养分，是植物需要的“粮食”。施用化肥的目的是补充土壤中养分的不足，促进作物的生长与发育，其作用是“促生”。化肥本身也不是对人、畜的有害物质，由于其纯度高，其他杂质含量也比较低，尤其是对植物或人、畜的有害物质（如重金属等）是有限量标准的。一般说，使用化肥不存在有害物质的残留问题。而化学农药是人工合成的用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物（线虫、螨虫、鼠等）的化学物质，使用农药的目的是杀灭这些有害生物，保护农作物或树木等，其作用是“杀生”。农药一般都是有毒品。另外，化肥中的各种有效成分，例如氮、磷、钾化肥遇水后解离成的各种离子（如NH4+、NO3-、H2PO4-、K+、SO42-等）；还有某些化肥中存在的副成分，如普通过磷酸钙中的石膏（CaS04）、钙镁磷肥中的氧化钙（CaO）、氧化镁（MgO）等都是土壤中和有机肥料中本身就存在的物质，对人、畜是没有毒性的，也是没有危害的。而农药中的某些物质，在土壤和植物体内是不存在的，摄入超过一定量可以使人、畜致死；有的在人体内或畜、禽体内会积累，有的有致畸、致癌作用。因此，有一些农药在我国已明令禁止使用，如六六六、滴滴涕（DDT）、二溴氯丙烷、杀虫脒等。在无公害蔬菜、水果的国家和农业行业标准中，对一些常用农药的残留量都有严格的控制指标。目前，农药也正朝着高效、低毒、低残留、与环境相容的方向发展。 　　二、把化学肥料与有机肥料对立起来，认为生产绿色食品和有机食品只能使用有机肥，不能使用化肥　　我国农业行业标准《绿色食品肥料使用准则》（NY/394-2000）中规定，AA级（一级）绿色食品的生产，除了对生产地点的环境质量有严格要求外，生产过程中禁止使用化肥，但可使用秸秆、绿肥、腐熟的沼气液、残渣、腐熟的人粪尿、饼肥和微生物肥料，也可以使用煅烧的磷酸盐和硫酸钾。其实这些规定，主要是引自有机农业运动国际联盟的有关施用肥料的规定。根据1972年成立于欧洲，有一定影响的民间组织有机农业运动国际联盟的资料，在肥料使用方面大致可看出以下几点:①在一个封闭的系统中进行生产，不给环境和土壤造成污染，做到农业和自然的协调；②尽可能考虑有机物的循环利用，避免使用化学合成肥料和农药；③无机肥料，如低氯的钾盐、碱性矿渣和磷矿粉等是允许使用的，应被看作营养物质循环的补充物，而不是替代物。在这些观点中有的是可取的，例如农业生产中的有机物要尽可能循环利用，不给土壤和环境造成污染等。但是在市场经济的今天，封闭式的农业生产是不可取的，也是难以办到的。农产品也是商品，要上市，要流通，任何一个农业生产单位怎么可能在时闭式的条件下进行生产呢？其实中国是有机