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DIY 2 1 做刀用什么样的钢——钢材和刀 [转载]DIY:2.1 做刀用什么样的钢——钢材和刀具功能 2011年07月29日 　　本人是理论菜鸟，过手的钢材也很少。。。横向比较常见钢材我是很难做到了。在这里只能写写我对钢材、刀具关系的理解，说错勿怪！将来我会尽力找些钢材横比的经验，丰富这个帖子。 　　具体谈论钢材之前，有很多其它的话题可说。 　　首先，一把刀子，性能如何，极大程度取决于刀的几何形状。即外形、横截面形状、刃角角度、重心等。 　　其次，一把刀的表现好不好，很大程度取决于刀柄的人体工程力学设计。比如用来大力劈砍的刀，手柄设计是否合理，可以极大的左右用刀的感受：轻松还是费力，是否容易掌控，是否容易打泡。。。 　　再次，一把刀的性能表现，和用刀人的经验、知识、手法等直接相关。没玩过刀的人随便用刀很可能毁掉一把世界名刀；有庖丁解牛的手法，再差的刀也表现的很出色。 　　现在开始说钢材。 　　首先，这个世界上没有神钢。再高级的钢材，其性能也是一定有限制的。你不可能指望某种钢材做出来东西能当激光剑用。 　　其次，凡是做刀的钢材，几乎必须经过热处理。除了钢材本身成分造成的差距，热处理的好不好，直接决定钢材的表现。再好的钢，不按规矩热处理，仍然会出现垃圾。 　　最后，科技发展到今天，工业上用钢材的地方太多太多了。为了满足截然不同的用途，出现了无数种不同成分的钢材。目前，高端钢材大多是专门设计为特定用途的，例如高速钢就是为了高速切削（车刀，模具等）来设计的。因此，某种钢材，是否适合做刀，适合做什么样的刀，是我们要考虑的事项。 　　一般而言，对于当代刀具来说的重要指标有：钢材硬度、强度、韧性、耐磨性、防腐蚀性，体现在宏观上有刀刃的保持性、防锈性、强度和韧性等。一把理想的刀，要锋利并且保持锋利的能力高；强度高韧性好，不容易断或者崩刃；刀刃容易磨锋利，不容易生锈等等。不同类型的刀偏重点不一样，比如大刀的韧性和强度要够好，不能用力砍过就断；剃刀要能够磨的非常锋利，并且保持性要好；刻刀要硬度高，不容易崩刃等。另外，刀刃的角度也和刀具表现直接相关。刃角越小，刀子越锋利，但刀刃强度会变低。这些以后慢慢说。 　　1 刀刃的锋利度和保持性 　　刀刃是什么？用显微镜看，刀刃和山峰刃脊差不多，是一个尖角，无数合金结晶堆砌在尖角上，堆的越尖，刀越锋利。尖角越结实（受力时山峰刃脊上的石头不碎裂或塌陷），保持性越好。刀刃变钝有两种情况，一是组成尖角的合金晶体崩碎，二是受力形变“压塌变形了”。 　　 　　要刀刃锋利，就是尖角要尖，或者说尖角的尖端尺寸小（尖顶是1毫米宽，还是1微米宽？）这就要求钢材的微观结构够细密，晶体结构细小。晶体结构取决于合金的成分、冶炼方式和热处理流程。例如，粉末冶金钢材的微观结构要大大的细密。下图左边是普通冶金，晶体粗大，有元素聚集现象；右边是粉末冶金，均匀稳定。 　　 　　要保持性好，既要合金晶体之间结合紧密不容易掉渣，又要晶体组合够结实，强度大不容易变形。从宏观上来讲，体现在钢材的韧性高，强度大上。钢材强度经常和钢材硬度相关，一定范围内硬度越高强度越容易高。但硬度越高，韧性经常越低容易崩刃。因此硬度并不是越高越好。 　　和很多人的概念不同的是，耐磨性并不完全和保持性一致。例如陶瓷刀，非常硬，很耐磨，切肉切菜怎么都不容易钝。但是如果切比较硬的东西比如骨头，因为太脆（韧性太差），容易产生细小的崩口，很快就钝了。另外的例子是非钢合金“6k”，非常之耐磨，但是和钢材比强度不足，切软的物体保持性好，砍硬一些的东西就悲剧了。 　　如果想比较两把刀的锋利度，比较权威的办法是这样的：1）平压西红柿（不切划），不够锋利的刀很难切开西红柿。2）在水平的台秤上放棉线，用刀刃下压棉线，比较切断棉线时的压力读数。如果想比较保持性，就把两把刀磨到同样锋利的水平，然后大量的切割麻绳（粗麻绳、越结实越好）（或者其他有一定硬度的东西，比如木头、电线等等），然后看刀刃锋利下降的程度。一般来说，比较锋利的刀刃可以轻松刮腿毛，可以凌空削白纸。 　　2 钢材的耐磨性 　　按我个人的理解，并不是越耐磨的钢材越时候做刀。首先，在受力不大的情况下，耐磨性可能是和刃口保持性相关的一个因素（我不懂，看别人说的）。详情上面已经提到过了。但是，设计出高耐磨性的钢材一般都是工业用途，比如用于挖掘机的铲斗齿，轴承什么的。刀子并不需要和什么东西摩擦。 　　相反，对于DIY的朋友来说，粗磨大型、刃面、精磨表面的时候，特别高的耐磨性只能增加难度、浪费耗材、消磨耐心、增加成本，怎么想也不是好事情。 　　另外，对于日常使用来说，是刀都是要钝的。越耐磨的钢，越难以打磨锋利。特别是我这样的磨刀新手，很难把很耐磨的刀具打磨好。 　　最后，如果是户外高强度用刀，刀刃更