第三节-现代饭店业的发展轨迹.pptVIP

第三节 现代饭店业发展轨迹 第二阶段 豪华大饭店时期 （19世纪中—20世纪初） 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler）——“饭店标准化之父”。 第四阶段 现代饭店时期（20世纪60年代至今） 二、中国现代饭店业的发展历程 ——北京建国饭店 黄金阶段（1992－1996）标志事件 ——星级饭店国家标准的颁布实施 高速发展（2003至今）标志事件 ——北京、上海高星级饭店项目建设热潮 三、现代饭店业发展趋势 绿色客房的含义：绿色客房是绿色饭店的重要组成部分。它是指饭店客房产品在满足客人健康要求的前提下，在生产和服务的过程中对环境影响最小和对物资消耗最低的环保型客房。绿色客房是21世纪人们追求回归自然的必然结果。 （二）绿色酒店的主要特点 2、三个理念 浙江省绿色 饭店标志牌 客房环保提示卡 客用品双色服务 绿色环保卡 世界首套电视门禁系统让房间外的情形一目了然 无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份 虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景 自动感应系统，窗外光线、电视亮度、音响音量和室内温度以及浴室水温等可以根据每个客人的喜好自动调节。  当今的人们常用“高楼林立，霓虹刺眼,灯光恍惚”来描述城市，而饭店业发达与否是一座城市是否发达的象征。科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。 大众化 网络科技 个性奢华 顾客至上 该时期的饭店业面向大众旅游市场，饭店的规模扩大，集团化管理，饭店注重创新，饭店经营管理日益科学化和现代化。 这一时期的酒店业人才辈出其中以 康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）为主要代表之一。 凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson） Step 1 起步阶段 （1980—1988） Step 2 起伏阶段（1989—1991） Step 3 黄金阶段（1992－1996） Step 4 下滑阶段（1997-2003） Step 5 高速发展（2003至今） 20世纪70年代末，中国向世界敞开了大门，现代旅游业开始崛起，大量外宾来华常一房难求。邓小平在当时创造性地提出可以利用外资建旅馆。建国饭店在1982年4月建成开业。开业当年盈利150万元人民币。 起步阶段代表饭店（1980—1988）标志性事件  中国的旅游饭店业经过8、9年持续的高速发展，已渐成规模，当年全国有旅游饭店1823家，客房18.5万间。但发展过程中，全行业普遍感觉在旅游饭店项目设计、建设、装修、经营、管理、服务等各个环节缺乏规范与通行标准，造成饭店水平参差不齐，海外客人投诉居高不下。鉴于这种情况，国家旅游局聘请世界旅游组织专家先后考察了113家饭店，在全面系统地调查研究我国饭店行业的实际情况后，结合国际经验与我国国情，制定了旅游饭店的星级标准。 随着中国经济步入一轮景气周期，固定资产普遍估值溢价，外加奥运会、世博会等重大节事活动带来的“美好”预期。以北京、上海为代表的中国各大城市迎来了高星级饭店项目的建设热潮。2003年—2008年5年间，全国挂牌五星级饭店数量增长了一倍多（122%）。北京挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的29家，增长到2008年年底的52家。上海挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的20家，增长到2008年年底的37家。 分散式与集团化竞争激烈 高科技技术在饭店中运用 创建绿色饭店将成新主流 （一）绿色饭店产生的背景 20世纪80年代，越来越多的人们已意识到自己生存的环境正在遭到破坏和污染，人们渴望恢复到天蓝、地绿、水清、安静的美好生活环境中去。起初由欧洲人发动了一系列追求人与自然和谐共处的绿色运动，并向各个方面渗透，逐渐在全球掀起一股绿色浪潮。例如绿色标志、绿色产品、绿色食品、绿色企业、绿色消费等。绿色饭店正是在这绿色浪潮下运用产生的。 从绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（征求意见稿）关于绿色饭店的界定：绿色饭店是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。 绿色饭店 1、 一个标志： 　 银杏叶 即绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆，将准许使用绿色饭店标志。 安全 健康 环保 安全是绿色饭店的一个基本特征 健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮 减少浪费，减少消耗量，用品控制 思考 “绿色饭店”与“绿色客房”可采取哪些环保措施？ 环保措施 减少客房棉织品洗涤 减少客房一次性消耗