乳制品在供应链中质量安全的可追溯性研究.docVIP

乳制品在供应链中质量安全的可追溯性研究 1绪论 1.1研究的背景 1.2选题意义和研究目的 2乳制品安全 2.1乳制品安全的含义 2.2我国乳制品的安全现状及产生原因 2.3我国乳制品监管的存在问题和解决途径 3乳制品供应链管理 3.1乳制品供应链的管理现状 3.2乳制品供应链的问题分析 3.3构建安全乳制品供应链 4.乳制品质量安全信息管理的现状及存在问题 4.1我国乳制品质量安全信息制度 4.2乳制品质量安全信息管理存在问题 5乳制品质量安全的可追溯性 2.1．乳品可追溯系统的含义 2.2．实施乳品可追溯系统的重要意义 1绪论 1.1研究背景 近几年来，中国的乳业有了一个飞速的发展，奶类总量和乳制品产量持续增长,逐渐成为农业发展中的一个热点行业,在促进我国农业结构调整、增加农民收入、扩大内需、拉动消费和提高国民身体素质方面的作用越来越明显,逐步成为关系国民经济发展和社会进步的重要产业。可2008年的“三聚氰胺”事件，却让中国乳制品企业遭受了致命性的打击，中国乳制品企业的三大巨头蒙牛、伊利、三鹿纷纷牵涉其中，消费者对中国的乳制品企业的信心也几乎降到了谷底。可就在牛年新年刚过不久，蒙牛“OMP” (造骨牛奶蛋白)争论和“乳品苯甲酸添加”又再次把中国乳制品行业推到了“审判席”上。与此同时，外资品牌趁国内品牌疲于处理“三聚氰胺”后遗症，加快了进入中国市场的步伐，逐渐吞噬国内乳业品牌的市场份额。 飞速发展的中国乳业在08年经历了一次大降温，消费者对国内乳业品牌的信任疲软，外资品牌的强有力竞争，以及中国乳制品企业所存在的深层次问题都是未来几年国内乳业品牌所需要克服的几大难题。 1.2选题意义和研究目的 09年是中国乳制品企业的一个恢复期，也是一个关键期。因此，我国的乳业品牌想要重新站住脚跟，就必须要好好的利用这个时期。如何从根本上去解决乳制品企业本身所存在的一些问题，如何针对外资乳业品牌进一步冲击国内市场，采取应对的措施，都是选题的意义所在。 这就要求我们必须要先从了解我国乳制品企业所存在的问题开始，针对导致问题的源头，进行详细的分析，参照国外优秀的模式、案例，进行有效的解决。从而从根本上解决中国乳业由于过快发展而一直残留的隐患。而本文就是针对中国乳制品企业在乳业产业链上存在的主要问题，从供应链的角度进行分析，来寻找可以提升我国乳制品企业竞争力的途径，为乳制品企业提供参考。 2.乳制品质量安全的可追溯性 2.1．乳制品可追溯系统的含义． 就是在乳制品供应的整个过程中对乳品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，其目的是在出现乳品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行乳品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高乳品质量水平。乳品质量安全的控制应当跟踪乳品生产的全过程，从饲料种植到奶牛养殖场再到消费者手中，保证消费者消费的乳品都能追溯到乳品生产的各个环节。 2.2乳制品企业质量安全的可追溯性 奶制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售； 对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查； 对奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销； 相应的处罚条例。可以说这是一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系，它已经成为了奶制品行业中最受尊重的法规。 2.3乳业可追溯体系的框架 一个完整的乳品安全信息体系包括乳品安全信息收集与分析系统、跟踪系统风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，这些是乳品安全管理不可或缺的有机组成部分。可追溯体系是采用国际通用的编码体系，采用EAN·UCC系统，配合条码技术完成数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来的现代食品管理体系。?一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，并可追溯到污染的源头 2.4．实施乳品可追溯系统的重要意义． 自20世纪70年代以来，食品安全问题日益突出，食品安全问题引起了人们的广泛关注，实施农产品可追溯系统的重要性日益凸现。 (1)对于制造商/买主。降低成本（降低合同成本）、实现数量折扣和稳定而有竞争力的价格、提高产品质量和降低库存水平、改善时间管理、缩短交货提前期和提高可靠性、优化面向工艺的企业规划、更好的产品设计和对产品变化更快的反应速度、强化数据信息的获取和管理控制。 （2）对于供应商/卖主。保证有稳定的市场需求、对用户需求更好地了解/理解、提高运作质量、提高零部件生产质量、降低生产成本、提高对买主交货期改变的反应速度和柔性、获得更高的（比非战