新田县中小学幼儿园食堂管理工作培训-2.pptVIP

《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施 * * 《新田县中小学食堂管理考评细则》 一、机制建设 服务许可 1.持有效《餐饮服务许可证》。 2.持有效《卫生许可证》。 管理机制 1.成立以校长为第一责任人的食堂管理工作领导小组。 2.学校每期有两次以上专题研究学校食堂工作会议记录，对重要事项、重大开支有集体讨论记录。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 一、机制建设 　　 制度建设 有《学校食堂管理制度》、《学生就餐管理办法》、《食品安全管理制度和岗位责任制度》、学校食堂食物中毒应急处理预案》、《食堂从业人员个人卫生制度》、《学校食堂食品安全公示制度》、《学校餐厨垃圾处置制度》、《食品添加剂管理制度》、《学校食堂管理陪餐制度》等食堂管理制度。 　 档案管理 食品安全档案分类管理，即本单位文件、制度、操作规程、财务资料、应急预案等；执法部门文书、文件、法律法规等；采样单位检测记录，采购台帐、从业人员健康晨检记录等。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 一、机制建设 《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施　　 更衣间 有食堂从业人员更衣间；工作人员配有浅色工作服、帽；并有洗手消毒设施。 食品贮存间 1.有食品贮存间，有足够数量的贮存货架，所有原料均有序存放在贮藏货架上。 2.冷藏设施足够，即有原料、半成品、成品专用冷藏柜 　 操作加工间 1.加工间最少面积不低于8平方米。 2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 3.地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。 4.设有蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产类清洗池。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施 操作加工间 5.设有专用的餐饮具清洗三连池。 6.有通风排烟设施。 7.有热力消毒设施（消毒柜），并能确保所有餐饮具的消毒。 8.使用固体燃料时要采用隔墙烧火的外扒灰式炉灶，避免粉尘污染食品。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施　 备餐间 1.备餐间有备餐台、售餐服务窗口。 2.备餐间应该透明且密闭。 3.备餐间内安装有紫外线灯消毒。 4.有保洁设施（保洁柜）并能容纳所有已消毒的餐饮具。 《《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施　 就餐厅 1.有师生就餐间，就餐桌椅能满足师生需要。 2.配有向学生供应开水的设施。 消防设施 食堂配备消防设备（消防栓、灭火器）； 防护设施 1.食堂有防盗设施（防盗门）。 2.食堂重要部位有视频监控系统。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 二、硬件设施　 　 三防设施 有防尘、防鼠、防蝇设施。 洗手设施 有供学生洗手洗餐具的流动水设施 废物处理 有带盖的垃圾储放桶和带盖的废弃物处置桶 三、人员管理　 　 人员配备要求 1、学校食堂按就餐人数100：1的原则配备从业人员； 2、配有专职或兼职的安全管理员、卫生管理员。 3、配有专职或兼职的食堂财务管理人员。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 《新田县中小学食堂管理考评细则》 三、人员管理　 　 健康体检 从业人员有健康合格证明，且健康证明未超过有效期。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 三、人员管理 　 个人卫生要求 1.处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须洗手消毒。 2.穿戴浅色清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 3.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品。 4.不得在食品加工和供应场所内吸烟、嚼槟榔。 5.不得将小孩等婴幼儿随工作带入食堂操作间内。 6.销售直接入口的食品时须戴口罩。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 第三章　校内安全管理制度 　 晨检制度 1.食堂管理人员在每天早晨各项饭菜烹饪活动前对食堂从业人员健康状况进行晨检。 2.发现从业人员患有碍于食品安全病症的，有不良思想倾向的及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。 3、将检查情况记录在案。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 三、人员管理 　 人员培训 1.食堂安全管理人员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训等方面。 2.加强对相关食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员素质，提高烹饪制作水平。 3、学校应在食品药品管理部门和营养专业人员的指导下对食堂从业人员进行定期的食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。 4.财会人员培训。 《新田县中小学食堂管理考评细则》 四、食品采购 　 食品采购 1.建立大宗食品及原辅材料供应商