供货厂商采购部门验收午餐执行秘书验收监厨老师监验各类食材.pptVIP

午餐概況報告 南寮國小營養午餐業務報告 供應概況 供貨方式及供貨廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 午餐會議 目前遭遇之困境 結語 供應概況 本校自民國57年9月即開辦午餐至今，採公辦公營方式辦理，三菜一湯，每週2次水果。目前供應南華400人、港南200人及本校1200人，合計1800人。聘用廚工8人，均具有丙級中餐執照及廚師執照。 供貨方式 　　 採統包方式，含雞鴨肉品、豬肉水產、蔬菜水果，統一由一家供貨商供貨，以避免因食材有問題，不同供貨商間互相推卸責任。 供貨廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 食材來源 食材管理 食材驗收流程 生產作業流程 食品安檢 環境衛生管理 實際執行狀況 一、食材來源 一、食材來源（續） 二、食材管理 生鮮食材 依當日菜單用量訂購食材，不庫存，以確保品質新鮮安全。 米、調味醬料雜貨 物品先進先出，庫房完全密閉阻絕害蟲，並裝置除濕機，保持乾燥。 三、食材驗收流程 四、生產流程 五、食品安檢 六、廚房環境衛生管理 實際執行狀況～驗貨 實際執行狀況～清洗切割 實際執行狀況～烹調 實際執行狀況～分裝運送 實際執行狀況～班級用餐 實際執行狀況～其它 實際執行狀況～餐後清洗 午餐會議 每月月底由校長召集午餐委員，含各學年教師代表、各處室代表、各校代表、家長代表及相關業務人員等召開午餐會議，討論修正菜單及相關