餐饮部暂行管理条例.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 餐饮部暂行管理条例 　　一、劳动纪律 　　1、 违反酒店员工手册，餐饮部员工守则或经营管理制度等有关规章制度的任何一条规定，当月发生三次者，取消一切奖励(并视其程序加倍赔偿); 　　2、 员工应根据排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自换班，换休息，上错班者一律按旷工论处。 　　3、 上班时间打私人电话，一次扣5元，当月发生三次者，取消一切奖励; 　　4、 凡休息员工穿工服在饭店范围内到处玩耍或上街每次扣10元，串岗扣5元，当月发生三次取消一切奖励; 　　5、 工作讨价还价一次扣5元，不服从工作分配，顶撞领导，经教育不服从者，取消一切奖励; 　　6、 贪污盗窃，行贿贪贿，敲诈勒索，擅自少收客人款项，向宾客索取物品或托宾客代购进口物品，小偷小摸及其他违法乱纪行为者取消一切奖励，并追其行政处分; 　　7、 不按指定的职工通道出入者，一次扣5元; 　　8、 损坏公物要赔偿(客人，服务员); 　　二、员工的工作考勤 　　1、 员工凡需请事假，应提前一天或数天申请，补休应提前一天申请，并办好申请手续，征得同意后，方可休息;事假不带薪，超过三天以上取消当月奖金; 　　2、 病假须在本班次上班后1小时内请假，并在当天将病假条及病厉等有关证明送达本人年在岗位负责人，如本人不能当天送达，应由其家属或同事送达或在本人上班后，出具医生写有不行和不能长时间行走的书面证明，员工在岗期间要求看病而没有行到医生的休息证明，需按事假考核，凡违反上述规定的，一律按旷工论处;员工无病装病，弄虚作假，经发现作旷工处理; 　　3、 由于工作环境，设备和非人为等因素造成的伤害，经调查确认，方可按工伤休息，反之，因违反操作程序，能预料到后果，但又不采取措施而造成的伤害，一律按病假论处，并要出示医生证明; 　　4、 当月请病、事假合计起过五天以上(含五天)者，取消当月奖金; 　　5、 旷工半天取消半月奖金，旷工一天取消当月奖金，以此类推; 　　6、 员工上班，不得迟到、早退、脱岗;凡迟到、早退者每分钟扣1元(5元起)，脱岗者每分钟扣2元;迟到、早退、脱岗30分钟以上者(含30分钟)——2小时按旷工半天计算;当月脱岗连续发生5次者，取消当月奖金; 　　三、员工上班时的仪容仪表应符合要求 　　1、 本岗位卫生不合格，一次扣5元(所属卫生地段如属集体负责，则每人扣5元) 　　2、 员工进入工作场所时，应穿戴整齐，干净;按标准佩戴工号牌，化淡妆，不留长发，不涂指甲油，不留长指甲，不戴耳环，项链，戒指及其它饰物，违者每次扣5元; 　　3、 在工作场地范围内抽烟(服务员在餐厅内抽烟)以及上班时间饮酒一次罚款50元; 　　4、 经检查，发现食具不消毒，不清洁一次扣5元，如属集体负责每人扣5元; 　　5、 经检查，食品违反“食品卫生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切奖励，并视情况严重，给予行政处罚; 　　四、员工劳动态度 　　1、 上班时间高声谈笑，做私人活，服务态度差，受客人或领导批评扣20元; 　　2、 服务态度恶劣，不尊重客人，粗言烂语，不讲文明礼貌，与客人争吵取消一切奖励，甚至除名; 　　3、 玩忽职守，违反操作规程，造成服务质量和食品质量下降者，一次扣10元，当月发生三次者取消一切奖励; 　　4、 出勤不出力，责任心不强，营业时间，有意退客，厨房提前收扣50-100元; 　　5、 不爱护酒店财产，随意损坏物品，造成食品变质，视其经济损失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切奖励(并按损坏物品的价值赔偿); 　　6、 闹事、打架影响生产和工作程度者取消当月一切奖励，甚至开除; 　　五、员工应按规定程序服务 　　员工在对客服务中，应主动、热情、礼貌、周到;应坚持说活轻、走路轻、操作轻(三轻服务);并严格按规格程序服务; 　　1、 零点服务要求做到： 　　(1) 敬语微笑服务，为客拉椅让座;(2)为客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤为客人斟饮料、酒水，瓶罐应集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除处); 　　(4) 为客人点菜时，姿势要端正，正确使用点菜夹，点完菜后，应核对客人所点的菜肴(复述点内容); 　　(5) 上菜应服菜名，接菜应在餐桌落接，上菜应从规定的上菜口; 　　(6) 上大菜、汤羹、炒饭、面条以及馄饨、水饺或带件的食品，应主动为客人分; 　　(7) 勤换骨碟，烟缸(骨碟内杂物不得超过1/2，烟缸内烟头不行超过3个); 　　(8) 结帐时，要正确使用收银夹，在此之前先查阅菜单，酒水单，结帐收钱，应当面给客人点清; 　　(9) 客人就餐完毕后，应主动征求客人意见，请领班做好记录。 　　(10) 违反上述条款者，每条扣5元。 　　2、 宴会服务要求做到