餐饮卫生管理条例.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 餐饮卫生管理条例 　　1、个人卫生 　　(1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸; 　　(2)每天至少一至二次沐浴; 　　(3)每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪; 　　(4)制服每天更换一次，力求整洁、笔挺; 　　(5)头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发套网; 　　(6)工作时不穿拖鞋与木屐; 　　(7)不用重味的香水及发油; 　　(8)不留胡须及长发(男性); 　　(9)打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手; 　　(10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵; 　　(11)不用手摸头发、揉眼睛; 　　(12)上厕所后，必须洗手并擦拭干净。 　　2、餐厅环境卫生 　　(1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜里; 　　(2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处; 　　(3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上; 　　(4)厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物; 　　(5)在地上捡拾东西、搬运桌椅后，需洗手再为客人服务; 　　(6)不随地吐痰; 　　(7)随时保持工作区域内的清洁; 　　(8)生病时立即进行医治，病愈后才能上班; 　　(9)餐厅内必须经常保持清洁整齐; 　　(10)各类客人使用的餐具必须清洁; 　　(11)服务人员除了搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意; 　　(12)上菜前，务必现行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷盘者以冷盘服务; 　　(13)客人用后的残渣，应注意收拾并进行处理; 　　(14)餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品; 　　(15)发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现，立即报告，并做出底的扑灭和消毒工作。 　　3、餐具卫生 　　各餐具、茶具、酒具消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污迹，表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶具日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。 　　4、食品卫生 　　注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食品中毒。