酸奶与人体健康研究.pptVIP

酸奶与人体健康 Yoghurt human health The definition of Yogurt 酸奶是利用乳酸的发酵作用而制成的发酵乳制品，是一类促进人体健康的食物，含有高数量的活性乳酸菌（LAB，主要是Lactobacillus bulgaricus和Streptoccus thermophilus），具有良好的营养价值，是人体重要的益生菌(probiotics)来源。 益 生 菌 probiotics 指食物中能改善肠道菌丛平衡，从而对宿主健康发挥有益作用的活微生物，主要包括一组乳酸菌（LAB, Bifidobacteria, Lactobacilus, Streptoccus）以及其它如肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌的重要来源。 Yogurt is the most important source of probiotics for human being. How many Live Active Cultures is there in Yogurt? 酸奶中至少应该含有109/g以上的活菌数，而且从产品出厂至整个货架期间，需要冷藏保存，以保持这些细菌都具有活性。 对发酵乳制品营养价值的认识，最早起源于俄国科学家Metchnik