西餐服务方式简介.pptVIP

西 餐 服 务 一、西餐服务方式 有代表性的服务方式 法国式服务 英国式服务 俄罗斯式或服务桌式服务 美国式服务 盖盘式服务 1、法国式服务 法式服务属贵族式服务，需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。 法式宴会服务要求餐厅服务员着标准的燕尾服务套装，戴白手套。 法式服务特点： 首先，服务员从宾客右侧用右手将温热的空盘放在宾客前面，并依次顺时针分发。 法式服务特点： 然后，左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主，女士优先的原则，从客人左侧为客人托让食品。 法式服务特点： 客人接过服务员右手递送的叉、勺，自己取适量的食品，并将食品放在已摆放在客人餐台上的主盘内。如此依次逆时针分盛。 优缺点： 宾客可以选择自己喜欢的菜肴和按自己的量分盛。 大盘子里的菜容易走样；另外，服务需要的时间长。 2、英国式服务 与法式基本相同，所不同的是服务员左手托着大菜盘，右手用大匙和大叉为宾客分盛食品。 优缺点： 适合于宴会或人数多的聚餐，以及就餐时间有限，追求工作效率的场合。 这种方法有弄脏桌布或宾客衣服的危险。 优缺点： 要求服务员有充分的经验和操作技巧。 柔软的鱼类菜、菜肉蛋卷、奶汁烤菜等一盘不适于这种方法。 3、俄罗斯式或服务桌式服务 在宾客的餐桌旁边设一个服务桌（侍应用推车），从厨房端出的大菜盘放在服务桌上，服务员面对宾客把菜肴分盛在宾客的餐盘内。 服务桌式服务： 鱼肉类菜肴的切割、