现代餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准.pptVIP

菜板可用木质菜板和合成菜板，木质菜板可以用柏木、银杏木、竹子等，细菌和食品的浸出物与水一起浸进，往往成为细菌的良好滋生地。无论怎样清洗，其效果也是表面性的，根本清洗不掉木质中的细菌。合成菜板则有本质上的不同，合成菜板脏东西浸不进材质中，所以在材质里不能行程细菌污染灶。从使用后表面污染的细菌数看，木质和合成树脂制的几乎相同。使用后使用洗涤剂洗，再注意用刷子刷，脏物去掉后两者都可保持同样的清洁度。尽管如此，调查结果木制脏物多，是因为侵入材质中的细菌与脏物同事浮现出来的缘故。为了防止这种情况，煮沸消毒后要迅速晾干。其原因是干燥，能防止材质中的脏物浮出。 1.菜板的清洗和消毒： 餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范 规范用语含义 （一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等 餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐使用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单