16食品加工助剂.pptVIP

本课程教学进度 ?C16. 食品加工助剂等添加剂 §1.被膜剂（Coating Agents ） §2.抗结剂（Anticaking Agents） §3消泡剂（Antifoaming agents ） §4.食品加工助剂（food processing aids） §1.被 膜 剂（Coating Agents） 定义： 用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。 某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。 被膜剂在食品保鲜和加工中的用途 ── 保水、防潮、防腐、抗氧化、上光、脱模 涂布于果蔬表面，形成具有某种通透和阻隔特性的薄膜，可减少水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵袭，从而保持果蔬的新鲜品质。 被膜剂中添加防腐剂、抗氧化剂等成分，制成复配型被膜剂，还会有抑制或杀灭微生物、抗氧化等保鲜效果。 巧克力等产品中使用被膜剂，不仅使产品光洁美观，而且还可防潮、防级、保持质量稳定。 需脱模的食品加工中使用被膜剂，不仅可保持产品完整的形状、花纹等，还可保证生产的正常进行，提高生产效率。 一、紫胶 二、石蜡（Paraffin； Paraffin Wax） 概述 三、白色油 概述 三、白色油 §2. 抗结剂（Anticaking Agents） 抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 其颗粒细