中国茶(j教师内部培训课程).pptVIP

茶叶的生长环境 俗话说：“高山云雾出好茶”，高山地区昼夜温差大，常年云雾弥漫，没有污染，是茶叶生长的有利条件，因此茶园也是一道道美丽的风景。 茶叶种类 中国茶叶按照制作方法分为绿茶、 红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等六大种类，各类茶中又包括许多品种 。 红茶 红茶是经过“全发酵”的茶，品质特点是红汤红叶、香甜味醇。 中国著名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉，安徽的祁红茶，云南的滇红茶 等。 红茶 青茶 青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。 中国著名的青茶有铁观音，大红袍，凤凰单枞等 黑茶 黑茶属“后发酵茶”，黑茶色泽黑褐，粗老，气味较重，常作紧压茶的原料。由于黑茶属于后发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。 著名的黑茶有湖南的安化黑茶，湖北的青砖茶，云南的普洱茶。 白茶 白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，有芽茶和叶茶之分：单芽制成的称为“银针”，叶片制成的称为“寿眉”，芽叶全采的称为“白牡丹”。其毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 著名的白茶有白牡丹、寿眉 ，白毫银针 等。 白茶 黄茶 黄茶属“轻微发酵茶”，由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶”的特点。黄茶多数芽叶细嫩，显毫。 著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 各种茶具 中国的茶具兼备实用和美感的特性。 精美的茶具蕴含着丰富的文化思想和礼仪于其中。 宜兴紫砂壶 完整的功夫茶具 各种茶具的功能 茶道六君子 如何冲泡茶叶 茶具对泡茶的影响主要在茶性的发挥和茶形汤色的表现上，不同的茶用不同的茶具冲泡，效果可能会有天壤之别。 泡茶需要干净的山泉水或新鲜的纯净水，用这样的水来泡茶，茶汤清晰明亮 ，茶味清香。 白茶的冲泡方法 铁观音茶道 茶叶的益处 茶水中含有大量的氨基酸、蛋白质 ，维生素等有机化合物，能够提供儿童生长发育所需的大部分营养。 茶水中含有大量茶多酚等物质，经常喝茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，帮助消化，增进食欲。 茶叶中含有抗酸防腐物质——氟 ，具有预防龋齿的功效 茶叶中所含的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、胡萝卜素的综合作用，可防辐射，具有清热、降火的功效 。 芽叶偏老的黄茶和白茶、乌龙茶（即青茶）、黑茶：茶叶原料相对老，因此需要能保温、发挥茶性的茶具，最为合适的就是材质独特不夺茶香又无熟汤气的紫砂茶具，或者陶瓷盖碗冲泡。 花草茶：汤色、茶形都美，适宜选用玻璃杯、玻璃花茶壶、白瓷杯等，冬天以花茶壶搭配保温底座，能帮助茶味更好的浸出。 * 茶历史 绿茶 绿茶，属“不发酵茶”，品质特征为清汤绿叶，形美、清香、甘爽 。 著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、河南信阳的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶 等。 绿茶 煮奶茶用的茶砖 黄茶 青花瓷 玻璃茶具 铸铁壶 芽叶较嫩的绿茶和红茶：汤色、茶形大多优美，原料较嫩，因此需要能够展现汤色、茶形、并且不会闷熟茶叶的茶具，比如玻璃、内挂白釉的瓷器，名优绿茶尤其细嫩，因此不适宜加盖。 *