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餐厅服务技能 餐厅服务技能培训??? 餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。 ???????? 只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。 ???????? 一、规章制度是饭店经营的关键 ??????? 饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、 ???? 管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。????????? 二、菜品与服务是饭店的生命力 ???????? 过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配 。??????????????? 三、硬件与软件是饭店的档次 ???????? 硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见