餐饮店用油与市售食用油碘价的测定及比较.docVIP

HYPERLINK / 生物化学实验 自主微型研究课题设计与实践 实验报告 题 目 餐饮店用油和市售食用油碘价和酸价的测定和比较 姓 名 专 业 学 号 实验班级 指导教师 小组成员 摘要：生活离不开食用油，其中富含的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸是人们不可缺少的营养物质。因此，食用油的卫生品质关乎我们的健康。本实验选取了市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油三种食用油，通过对他们的碘价与酸价的测定，比较各种油之间的品质。实验测定金龙鱼油的碘价在正常范围内，后街店铺用油略小，路摊用油的碘价远低于金龙鱼；金龙鱼油的酸价略小于店铺用油，路摊用油远大于另两者，已超出标准。实验所得，店铺用油与金龙鱼油相差无几，品质佳，而路摊用油已属劣油，不提倡食用。 关键词：酸价，碘价，极性成分 引言：由于不良商贩的横行，“地沟油”“毒鸭油”的泛滥，越来越多的人们开始关注起我们周围的小店铺，小商小贩所用的油是否卫生和健康。出于对后街店铺和后街摊贩用油是否卫生的考虑，我们小组初步打算从酸价和碘价两个方面来检测后街店铺和后街摊贩所用的油是否安全卫生。油脂的