餐饮服务技能探析.docVIP

HYPERLINK / 第一章 餐饮服务技能 ［学习目标］ 了解餐饮服务技能。 掌握餐饮服务中托盘、铺台布、中西餐摆台、餐巾折花等各项技能。 应用餐饮服务各项技能，做好对客服务。 第一节 托盘 【任务导入】 某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。这时，一位男服务生手托着饮料向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位女记者身上，响声惊动了百余名客人，大家目光一齐投向这位女记者……最终，引起顾客投诉。 那么我们如何才能避免和减少发生服务事故，从而熟练托盘，运用自如的服务？ 托盘服务是餐厅服务员在餐厅中用托盘送食物、饮料、餐具等的服务过程。在餐饮服务中，服务员常用左手托盘，右手为客人服务。 一、托盘类型 （一）按材料分：托盘有木、金属、塑料等制品。木质托盘 这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；金属托盘 又可分为：铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘及高档的金、银托盘。金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银；塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理。 （二）按大小分：托盘分为大、中、小三个规格的方托盘、长方形托盘和圆形托盘。 1.大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。 2.大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。 3.15cm×10cm或直径为15cm的小银盘主要用来送账