我国饮食文化研究基本状况.pptVIP

中国饮食文化（南昌大学二类通识课）;第一章 绪论;可以这样理解饮食文化： 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。;人类的食事活动内容;本课程的主要内容;中国饮食文化研究基本状况;二、近代至20世纪中叶的历史阶段 国人开始对传统文化进行深刻反思。西学的传入。饮食文化作为传统文化进行专项研究基本始于该阶段。特别是民国时期，关于饮食文化的著作陆续出版问世。;三、海外的中国饮食文化研究 中国饮食文化近代研究的兴起，严格讲是由日本学者率先开始研究的。另外，韩国有学者也作出了先导性贡献的。 20世纪40年代以来至今，大批日本学者从事中国食文化研究并取得了丰硕的成果。;四、上世纪70年代以来：方兴未艾 上世纪70年末以来，中国饮食文化研究进入了以中国人自己的研究为重心的历史阶段。成果非凡。 另外，各种“食品文化节” ，各种“食品展览”、“食品交流会”等不同等级会议的定期举办，体现了食文化研究服务于民族食生活的时代特征。;中国饮食文化发展简史（1）;2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使