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W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 5.2.5 意大利咖啡机的使用 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 五、意大利咖啡机蒸馏法冲泡咖啡 （一）意大利咖啡机的工作原理 意式冲泡，原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为Espresso。 以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡。 意式冲泡，每杯咖啡的萃取时间大约只需 25～30 秒，节省大量的时间与成本，因热水通过咖啡粉的时间极短，故研磨刻度需细致而稳定。 （二）用意大利咖啡机蒸汽压力冲泡浓缩咖啡 1、必备用具：意式蒸汽咖啡机、带长把的咖啡滤斗、捣具、咖啡豆、咖啡杯 2、操作步骤： （1）温杯，研磨咖啡豆（此咖啡粉研磨得要细）； （2）储水壶内加水，并打开加热电源； （3）滤斗内填压咖啡粉； （4）设置安装咖啡滤斗； （5）开机冲泡； （6）咖啡出品； （7）观察并思考：高温蒸汽及沸水冲泡的咖啡液，表面会浮有一层棕色泡沫，称为虎皮，搅拌后也不会消失，表明冲泡成功；反之，水温不高蒸汽不够或咖啡粉压得太松，咖啡味淡而不香浓。 3、操作流程图 储水壶内加水 滤斗内填压咖啡粉 用捣器压紧 设置安装咖啡滤斗 打开蒸汽开关 冲泡出品 * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享
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