食物中的共轭亚油酸.docVIP

食物中的共轭亚油酸 时间：2011-06-20 一、为了解共轭亚油酸，有必要先介绍一下有关亚油酸的知识。 我们都知道，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水是人和动物生存生长所必需的六大营养要素。蛋白质由各种氨基酸组成，脂肪则由各种不同的脂肪酸组成。亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。在常用的食用植物油中都含有大量的亚油酸，约占整个油脂重量的30％～60％。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid简称CLA）是亚油酸的同分异构体，虽然人们早就知道有共轭亚油酸这种物质，但它的重要生理功能的发现，还是上个世纪的后期。 1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤碎牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现了一种具有抗癌作用的成分，后来又经过近十年的研究，确定它就是共轭亚油酸（CLA）。从此之后，许多国家的科学家对其进行了大量的研究，又发现了它具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度、调节血糖、调节血压等多种重要生理功能。上述对人体健康所起到的重要作用，在国际上引起了极大的关注。 CLA最早是从牛、羊反刍动物体内发现的，被认为是由反刍动物瘤胃中的微生物将亚油酸代谢转化而成。在食品中，CLA的含量差别很大，反刍动物中CLA的含量通常比非反刍动物高，动物制品比植物制品高。舍养的奶牛，由于吃青草少，其奶制品中CLA的含量较低。放牧的牛，其牛奶中的CLA的含量会因季节不同而不同。春末到秋，由于牧草生长的旺盛，所产牛奶中的CLA含量大约是冬季的两倍。 另外，在饲料中添加亚油酸、海藻等也能提高牛奶中CLA的含量。对肉类制品的加工方法的不同也会改变食物中CLA的含量。 二、共轭亚油酸的生理功能 1．CLA对糖尿病代谢指标的影响：CLA对糖尿病尤其是Ⅱ型糖尿病又称非胰岛素依赖性糖尿病的代谢指标可产生明显的影响。因为在各种因素中，肥胖是Ⅱ型糖尿病的重要诱发因素之一，肥胖者的肝脏、肌肉和脂肪等组织细胞膜上胰岛素受体数量减少，与胰岛素的亲和力降低，因而对胰岛素的敏感性降低，是导致高血糖的一个重要因素。而CLA对人体一个明显的功效就是可以减少脂肪组织，消除肥胖而预防糖尿病的发生和发展。 2．CLA对降血脂和抗动脉粥样硬化的机理：人体摄入CLA后，血脂降低，主动脉早期粥样硬化减轻。专家分析这可能是CLA对人体肝脏内脂质和脂蛋白的合成起抑制作用，促进胆固醇从粪便中排除所致。另外，针对CLA能够扩张冠状动脉，减少血栓形成，延缓动脉粥样硬化的过程，有专家认为，这可能是通过影响前列腺素代谢、改血小板及白细胞功能而起的作用。 3．CLA对调节人体血压的作用：导致高血压的主要原因是由于血管中血液粘稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄硬化，从而导致高血压。在服用CLA进行实验的10人中，初始血压高压均值为150±10毫米汞柱，低压均值为94±11毫米汞柱，当服用CLA胶囊两个月后，10人的血压均降到正常值范围内，高压均值下降为129±15毫米汞柱，平均下降了22毫米汞柱；低压均值下降为84±10毫米汞柱，平均下降了10毫米汞柱。这说明，CLA确实具有调节血压的作用。据国外一份专利指出，CLA能有效的发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。有专家还认为，CLA具有扩张和松弛血管平滑肌、抑制血液运动中枢的作用，降低了血液循环的外周阻力，使血压下降，尤其是使舒张压下降更为明显。 4．CLA对肿瘤的抑制作用CLA在多种动物模型中表现有抑癌作用，可抑制包括皮肤癌、胃癌、乳腺癌和肠癌等多种癌症。 专家指出，CLA对人体肿瘤的抑制作用主要表现在对肿瘤“促进阶段”的影响。肿瘤发生的“促进阶段”多指启动细胞的扩展阶，该阶段细胞生成肿瘤增长加速，程序细胞死亡（凋亡）减少，分化失去调控。CLA主要作用是减少肿瘤细胞的增殖。有研究认为，CLA改变了分子信号并因此影响细胞周期，最终调节细胞的增生。大量的实验证明，CLA可能是膳食中目前已知的最有效的抗癌物质。美国的科学家肯定“CLA具有很强的抗癌活性”。另外，CLA还具有提高免疫力、提高骨质密度、减肥增肌等多种保健功效。 三、CLA对人类健康作用的最低摄入水平及富集CLA食品的开发前景 专家所阐述的CLA对人类健康的诸项作用都是试验有据的，但仅人类从膳食中摄入的CLA还远远不足以发挥其潜在的生化、分子、生及健康促进作用。根据专家分析，要使CLA对人类健康真的发挥其潜在的作用，人类摄入的CLA的量，以70公斤的人体计算大约每天最少需要3克。然而，即使在以乳制品和动物制品为主食的西方国家的实际人