2018年优课系列高中化学选修1 1.2重要的体内能源-油脂.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 生活七大事： 柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶 生活中的油脂 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。 我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 桐油 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态 完全氧化放出的热量 占人体质量的百分数 / % 油脂 39.3 kJ/g 10 ~ 15 糖类 15.6 kJ/g 1 ~ 2 蛋白质 18 kJ/g 15 ~ 18 注：每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。 回忆： 1）酯化反应的原理 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HO- CH2 HO -CH HO –CH2 + H2O 浓H2SO4 2)若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？ 乙酸甘油酯 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO –CH2 — 酸失-OH，醇失-H 3 3 浓H2SO4 中 -CH3是最简单的烃