酒类店的精细化运作.docVIP

酒类连锁店的精细化运作 　　在战略定位、核心竞争力、品牌规划及扩张模式既定之后，精细化的战术执行则成为酒类连锁经营的成败关键。酒类连锁经营精细化运作往往是条艰苦之路，从店面选址、装修、盈利模式的探索，到店面分级管理，产品、促销及人员管理，无不需要投入极大的脑力、物力、人力及体力。在此之后还需要经历时间的考验，经受心理上的折磨，方可待到盈利。 　　然而，酒类连锁经营精细化运作并不是没有规律可循，知名营销管理咨询师郭佑辰结合实操经验，下面从商圈选址、店面分级及装修设计、连锁店盈利模式、产品管理系统、促销管理及服务管理六大块面进行阐述，具体如下： 　　一、商圈选址 　　结合消费区域和消费人群的划分，笔者认为可以将商圈级别分为三个层级：一是以政府单位周边为第一级别，该区域以礼品消费为主导，中高端及高端产品销售能力强；二是以高档社区（或政府/重点单位家属院）周边为第二级别，该区域内以核心意见领袖礼品消费及常规消费为主，中端及中高端产品销售为主导；三是以生意火爆的高档酒楼/私家菜/特色菜周边为第三级别，该区域内衣酒水自带即饮消费为主，中高端及大众价位产品销售为主导。 　　在上述三个层级的商圈中店的选择标准上，知名营销咨询师胡景松老师认为：“在政府单位周边店面选址上，店面要尽量处在政府机关正对面（马路对面）或在其方圆500米以内路口位置（人流量汇聚处、同时店面容易被识别），同时在门店前面最好有开阔的停车场地，方便停车及消费者的停留；在高档社区周边店面选址上，首选高档社区或写字楼出入口第一间门面，这个位置即方便社区内消费者消费，也方便陌生消费者寻找，同时还便于便利店店内团购货物的进库及配送；在生意火爆的酒楼附近店面选址上，首选平行、紧邻生意火爆的酒店，方便消费者就近便利购买的店铺。　　 　　二、店面分级及装修设计 　　1、店面分级： 　　结合连锁店的扩张速度及单店的位置、经营面积、销售规模及购买消费群，我们可以将连锁店至少分为四个等级：普通店、精品店、标准店及形象店。除了普通店之外，不同级别的店对连锁系统来说意义不同，单店地位及意义如下： 　　在政府及大型商业区商圈的店，由于单店投入费用相对最高，可以将其规划为连锁企业的形象店，店面要求要求宽宏敞亮、格调高雅及销售氛围浓厚，面积最好在200平米以上。。在大型企业及高档社区周边的店，可将其作为标准店打造，店面经营面积不宜过大，但是要注重对装修和店内装饰、配件的陪衬，与连锁企业整体装修风格统一、协调，单店面积最好控制在100-200平米之间。在餐饮店集中区或餐饮一条街上的店，建议将其打造成精品店，要结合连锁店整体风格装修，也可小范围陪衬单店风格，经营面积要尽量做到小而精原则，给消费者不一样的购酒体验。 　　2、装修设计 　　酒类连锁专卖店单店装修设计往往包含两个层面，即店内和店外，店外设计往往较为简单，主要包括门头（店招）、路边灯箱、LED屏、窗花等；店内设计则较为复杂，往往包括内部展示区、功能区两大块，展示区主要包括橱窗、展架（柜）、形象墙KT板、特殊形状展示台、收银台、吊顶及灯光设计等。 　　安徽省宁国市某知名连锁店店长阮颖女士认为：“酒类专卖店装修设计上要兼顾功能性及形象展示两个方面，在结构的设计上实现功能化导向及档次感，同时通过良好的内部管理和整体布局设计实现产品及品牌的形象展示效果，此外，专卖店的设计要与连锁企业产品结构、品牌定位等方向实现匹配，要切合连锁企业现实情况合理的控制成本，以求花最少的钱产生出高档、简约及抢眼的整体效果。” 　　三、连锁店盈利模式 　　有业内人士表明，酒类连锁模式在整个连锁业态的发展中，并不成熟，存在许多难以解决的“结”，其中最首位即为盈利问题。酒类连锁店盈利问题包括单店盈利及规模盈利，一般来说，单店想要盈利所需时间相对较短，往往需要2年左右时间；而连锁要成规模、上规模，则需要较长的时间；如果连锁店数量达不到一定规模，那么短期虽然会盈利，但从长远来看，很可能会不赢利。下面笔者来谈谈单店盈利及规模盈利： 　　知名营销管理咨询师郭佑辰认为，单店盈利有以下四种模式：模式一，积极发挥团购作用：可发展新客户数量（可通过单独开发、借力开发及已进驻单位的横向纵向发展三种方式），达到增加营业额的盈利目的（尤其是开发出团购大客户）；也可稳定老客户数量，增加购买频率、单次消费额及产品品牌、数量（尤其是VIP大客户）。模式二，产品盈利组合：稳定主营产品利润率，提高销售额来盈利；提高畅销商品周转率和返利空间（如：茅、五、剑、洋、泸及区域/地产强势品牌主导产品等）；缩短滞销产品周转期，或者直接淘汰下架。模式三，促销搅动：结合单店产品空间及厂家支持，针对动销最慢的产品、促销空间最大的产品及畅销产品展开促销活动，营造销售氛围，增加单店消费人数，从而促进单店盈利；模式四，向管理要效益：通过