高考生物二轮复习传统发酵技术的应用名师精编课件（全国通用）.pptVIP

最多 下降 与传统发酵有关的几类微生物的比较 真题验收| 感悟高考　淬炼考能 课时分层训练 考点一 考点二 真题验收 考点三 考点一| 果酒、果醋的制作及注意事项 ① ② 酵母菌 醋酸菌 18～25℃ 20℃ 30～35℃ 需氧 不需氧 氧气 冲洗 醋酸 果酒 果醋 酸性 灰绿 红葡萄皮的色素进入发酵液 人工培养 70% 的酒精 有氧呼吸 无氧 有氧 考点二| 腐乳的制作原理及操作 蛋白酶和脂肪酶 水分 腐乳风味 70% 12% 腐乳制作中抑制杂菌的措施 乳酸菌 乳酸 裂纹 温度 杂菌感染 玫瑰红 越深 越浅 对比 样品处理液 标准显色液 调味和抑菌 有氧 厌氧