特殊用途饮料培训讲义.pptVIP

第六章 特殊用途饮料;本章主要内容;1.运动饮料的发展史 2.运动员的营养 3.运动员饮食的特点 4.运动饮料的特点和开发程序 5.运动饮料实例;1.运动饮料的发展史; 当时“鳄鱼”约占美国运动饮料的90%以上。从此，电解质运动饮料迅速发展起来，1995年北美该类饮料的产值达15亿美元。为了使这一新型饮料美味可口，后来还在等张饮料配方的基础上又加上维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同风味的运动饮料。 1969年在欧洲市场出现了挪威生产的XL-1运动饮料。美国Snapple公司开发的具有冰茶（ice tea）口感的Snap-Up运动饮料，AW Brans 公司开发的具有4种风味的透明运动饮料，Coca-Cola 公司推出的非碳酸型运动饮料Power Ade 和Grey Eagle 公司开发的透明型运动饮料Hy-5等，均是优良的运动饮料。我国最早研制和生产运动饮料的是广东健力宝集团公司，于20世纪80年代中期开始研制生产以“健力宝”为商标名称的系列运动饮料，提供给我国运动员饮用，由于效果显著，曾具有“东方魔水”之美称。; 运动员的合理营养首先应安排适合锻炼的平衡膳食，其次是饮料中补充一些易损失的营养素。合理营养的食物中，热能平稳对健康有重要的影响。热能是体力活动的基础，热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降；而热量社如果多甚至导致肥胖、心血管疾病及糖尿病。据调查资料介绍，我国运动员的热能需要量多数在14630-18392 kj/d。运动员热能消耗量的大小取决于运动的强度和持续时间。 热能的摄入量应与消耗适应，成年人热能支出和摄入平稳时，体重保持恒定；儿童、青少年的热能摄入量应大于消耗量，以满足生长和发育的需要。;; ②运动与蛋白质 体育运动是否增加蛋白质的需要量，意见尚不一致。运动员在加大运动量期、生长发育和减轻体重时期出现大量出汗、热能及其他营养水品下降等情况时，应增加蛋白质的补充量。蛋白质营养不仅要考虑数量，还要注意质量。 为了增加肌糖原含量，提高耐力，增加体内碱的贮备，运动员的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。为了满足运动员身体生长以及体力恢复的需要，通过饮料补???一定量的必须氨基酸是必要的，人体对氨基酸的吸收，不会影响胃的排空，补充的氨基酸的量少，也不会引起体液pH质的改变，而且由于氨基酸属于两性电解质能增加血液的缓冲性。; ③运动与脂肪 适量的、低强度的需氧运动队脂肪代谢有良好的作用，可是脂肪利用率提高，只蛋白酶活性增加，脂肪贮存量减少。高脂肪的饮食可是活动量小的血脂升高，但运动量大的人，其食物中脂肪量稍多一些是无害的，脂肪食物的发热量约为总热量得25%－35%。; ④运动与水 人体的三分之一有水组成，各种代谢过程的正常功能也取决于水的内环境的完整性。水消耗达体重5%时为中等程度的脱水，这是机体活动明显受到限制，脱水达10%时即为严重脱水。在热环境下运动时，代谢产热和环境热的联合作用，使体热大大地增加。为了防止机体过热，人体依靠大量排汗散热的调节来维持体温的稳定。运动中的排汗率和排汗量与很多因素有关，运动强度、密度和持续时间是主要因素。运动强度越大，排汗率越高。此外，如气温、湿度、运动员的训练水平和对热适应等情况都会影响排汗量。; ⑤运动与无机盐 无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的物质。人体由于激烈运动或高温作业而大量排汗时，会破坏机体内环境的平衡，而造成细胞内正常渗透压的严重偏离及中枢神经的不可逆变化。如体内的水消耗到体重的5%时，活动就回收明显限制。由于大量出汗，失去了大量的无机盐，只是体内电解质失去平衡，此时如果单纯地补充水分，不但达不到了补水的目的，而且会越喝越渴，甚至会发生头晕、昏迷、体温上升、肌肉痉挛等所谓“水中毒”症状。; 在运动中因出汗，无机盐随同汗液排出，引起体液（包括血液、细胞间液、细胞内液）组成发生变化，人的血液pH值介于7.35－7.45之间，呈弱碱性，正常状态下变动范围很小。当体液pH值稍有变动时，人的胜利活动也会发生变化。人体体液酸碱度所以能维持相当恒定，是由于有一定具有缓冲作用的物质，因而可以增强耐缺氧活动能力。如果体内碱性物质贮备不足，比赛时乳酸大量生成，体内酸性代谢产物不能及时得到调节，这是运动员及就容易疲劳。所以在赛前应尽量选择一些碱性食品，在运动过程中补充水的同时补充引出汗所损失的无机盐，以保持体内电解质的平衡，这是运动饮料的基本功能。钠、钾能保持体液平衡、防止肌肉疲劳、脉率过高、呼吸浅频即出现低血压状态等作用；钙、磷为人体重要的无机盐，对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受性、肌肉收