三章食品雕刻的基本要求和半成品成品的保存方法.pptVIP

第三章 食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法 ;◆学习目标： 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和方法 ;◆? 学习难点 食品雕刻半成品、成品的保存原理 ◆技能要求： 能正确保存食品雕刻的半成品和成品 ◆教学时数：2学时 ◆教学方法与手段：多媒体教学 直观教学 演示教学法 ;一、食品雕刻的基本要求? 〈一〉选择新鲜的原料：食品雕刻在选择原料时要注意原料的新鲜度，特别是一些植物性原料,如果采摘时间过长，就会发蔫、干瘪，质地绵软,不便雕刻。 〈二〉因材施艺：制作者要雕刻出精美的作品，必须学会根据原料的质地（如脆嫩度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等特???，进行构思和创作，另外还要节约原料，使物有所值，物尽其用。 ;〈三〉色彩与主题谐调：食品雕刻的原料品种繁多，色彩丰富，有助于拓宽构思创作空间。 〈四〉创意新颖别致：食品雕刻要富有创意，推陈出新，创造新的品种和新奇的意境。;〈七〉装饰与食用结合，突出菜肴风格：用于冷菜和热菜的造型。另外，用于大型展台，这些作品主要是烘托气氛，给人以较高的艺术审美性，而不作食用。 〈八〉讲究卫生：食品雕刻成品，必须讲究卫生，切不可污染。 ? ;二、食品雕刻半成品、成品保存原理 ;三、食品雕刻半成品的保存方法;四、食品雕刻成品保存方法;一水泡法： 将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放入1%的明矾水浸泡，并保持水的清洁，如发现水变浑或有气泡，需及时换水。这样可以使食品雕刻成品保存较长时间，以备不时之需。 ;三涂保护层保存法：用鱼胶粉熬好的“凝胶”水来涂刷作品，使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护水分，不用时放到低温处存放，这样效果更好。 ;五、食品雕刻半成品、成品保存方法发展动态;六、小结 ;七、思考题