2019-2020年北师大版高中生物选修二第1节 微生物发酵及其应用知识点练习六十二.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020年北师大版高中生物选修二第1节 微生物发酵及其应用知识点练习六十二 第1题【单选题】 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( ) A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关( ) A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C、醋酸菌、酵母菌、毛霉 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A、① B、② C、③ D、④ 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是( ) A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A、①②③④ B、②③④⑤ C、③④⑤⑥ D、①④⑤⑥ 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A、①② B、②④ C、①③④ D、①②③④ 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第12题【多选题】 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是( ) A、加入适量的酵母菌 B、一直打开阀b通气 C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D、把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【答案】： 【解析】： 第13题【综合题】 术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题： 制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是______；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 1995年，美国科学家Mulis因