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2019年中西方饮食文化差异范文 　　 篇一：中西方饮食文化异同比较 ? 　　 中西方饮食我文化异同比较 ? 　　 [摘要]:在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西方文化的差异，本论文通过主要介绍中西方各自不同的风俗，地理，材料，观念，习惯的差异而造成的中西方不同的饮食文化差异。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 ? 　　 [关键词]：饮食文化中国饮食西方饮食差异融合 ? 　　 一、中西饮食文化的差异 ? 　　 （一）中西方饮食结构的差异 ? 　　 中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。西方人的主食以肉类、奶类为主。故有人根据中西方饮食的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”其中一个最大的差异就是西方人不吃动物内脏，不吃动物头尾与皮，这在中国是难以理解的；而在中国，鸡脚则为鸡身上相当贵重的部位，可以做“泡椒凤爪”；鸭掌可以做“金鱼鸭掌”；用鱼头可以做“砂锅炖鱼头”；用猪肠可以做“九转大肠”；用猪脚可以做“白云猪手”，连猪心上的血管，也可做“烩管廷”。 ? 　　 （二）中西方烹饪方式的差异 ? 　　 中国饮食“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等样样精妙。不同的厨师有自己的做菜风格，就是同一个厨师做同一个菜也会因自身情绪的变化或者其时间场合不同，即兴发挥，做出来的菜的品味也会不一样。对厨师来说，烹调是一种艺术，千变万化中却符合科学，体现着严密性与即兴性的统一。而西方烹调讲究规范，烹调的全过程都严格按照科学规范行事。在实践操作中按科学要求或菜谱对调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。《海外文摘》曾刊登的《吃在荷兰》一文，文中仔细描述了荷兰人的家中厨房有天平秤、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小不一的几十种调料瓶，就像一个化学实验室。从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康；许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食 ? 　　 品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。 ? 　　 （三）中西方用餐方式的差异 ? 　　 在中国，只要一有宴席，就是大家团团围坐，共享一席。筵席桌是圆，中间放着美味佳肴，用餐使用的是筷子，汤匙，吃饭用碗盛，人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。而西方流行自助餐，即将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由。还有一种聚会，称之为“Party”，主人只提供饮料、酒和一些简单的食物，如奶酪、炸薯条、三明治等，并不提供饭菜。这种方式便于个人之间的情感交流，表现了西方人对个性、对自我的尊重，但这种方式缺少了中国人联欢共乐的情调。 ? 　　 (四)饮食观念的差异 ? 　　 对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去———因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性———从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。 ? 　　 (五)用餐