生物化学蛋白质分解代谢.pptVIP

第八章 蛋白质分解代谢 （Protein Catabolism） 内 容 提 要 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质的生物学功能：是生物体的构件分子；具有塑造功能；具有支持作用；具有催化作用；具有运输作用；具有贮存作用；具有免疫功能；具有调节作用。 维持细胞和组织的生长、更新和修补、以及催化、运输、代谢调节等作用 提供能量：16.7kJ /克蛋白质；16.7kJ /克葡萄糖；38.9kJ /克脂肪 一、人体氮平衡及对蛋白质的需要量 （一）氮平衡：测定摄入的氮量与排出的氮量来反映蛋白质的代谢状况。 氮的总平衡：摄入氮=排出氮 氮的正平衡：摄入氮排出氮 氮的负平衡：摄入氮排出氮 （二）生理需要量：一个个体在不进食蛋白质8～10天后，排氮量基本恒定为53mg/kg体重。 问：60Kg体重的人每天分解多少克蛋白质？ 答：20g 问：每天补充20克食物蛋白能满足机体需求吗？ 答：不能 问：为什麽？ 答：存在利用率与质的差别 二、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸与非必需氨基酸 1.必需氨基酸的定义： 2.必需氨基酸种类： Val、Ile、 Leu、 Thr、 Met、 Lys、 Phe、Trp 3.非必需氨基酸 半必需氨基酸：Tyr和Cys （二）蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于其所含有的必需氨基酸的数量及种类。 食物蛋白的互补作用：