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发酵工艺学原理讲义及思考题 发酵工艺学原理讲义及思考题 发发酵酵工工艺艺学学原原理理讲讲义义及及思思考考题题 第一章 绪论 第一章 绪论 第第一一章章 绪绪论论 §1-1发酵工艺学的基本概念 §1-1发酵工艺学的基本概念 §§11--11发发酵酵工工艺艺学学的的基基本本概概念念 一、 发酵工业的基本概念 微生物学中的发酵的定义： 微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式 讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之 间的区别与联系 2.发酵工业的分类 酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。 厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。 酵母工业——自然发酵。