甜玉米粒速冻加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.060 B 22 备案号：54557-2017 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3288—2017 甜玉米粒速冻加工技术规程 Specification for quick-freezingprocessingofsweet cornkernel 2017-07-01发布 2017-08-01实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB 32/T 3288—2017 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求编制。 本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所。 本标准主要起草人：刘春泉、牛丽影、刘春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、江宁、张钟元。 I DB 32/T 3288—2017 甜玉米粒速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了甜玉米粒速冻加工过程中的采收、原料、环境和要求、加工技术要求、包装、金属检 测及贮藏。 本标准适用于甜玉米粒速冻生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 523-2002 甜玉米 3 采收 甜玉米穗应在乳熟期适时采收，应避免暴晒和雨淋，防止机械损伤，采收后2h 以内运往加工厂。 4 原料 原料应选择品质优良适宜加工的甜玉米品种。甜玉米鲜穗籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均 匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象。品质应符合NY/T 523-2002的规定。 5 加工环境和要求 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制应符合GB 14881-2013的规定。 6 加工技术要求 6.1 预冷 甜玉米鲜穗运至加工厂后，如果不能及时加工，应送入预冷间采用空气冷却方法预冷至4℃，快速 排除田间热和呼吸热。 6.2 剥苞叶、去花丝 采用手工剥苞叶，除去玉米花丝，剔除有病虫害、畸形、短小、严重脱粒、干瘪等不适宜加工的果 穗。 1 DB 32/T 3288—2017 6.3 脱粒、挑选 采用甜玉米脱粒机进行脱粒，脱粒要完全。脱粒后对甜玉米粒进行挑选，要求籽粒完整，无破碎粒。 6.4 清洗 甜玉米粒倒入气泡清洗机中清洗干净，除去机械损伤和虫蛀玉米粒，以及残杂、花丝等。 6.5 热烫 甜玉米粒适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为5min～8 min。 6.6 冷却、沥干 先用16℃～20℃的温水冷却，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使热烫后的甜玉米粒迅速冷却至中心 温度5℃以下； 风干机震动与吹风除去甜玉米粒表面水分。 6.7 速冻 采用流化床单体速冻。甜玉米粒通过传送网带送至速冻机中，物料厚度为30mm～38mm，初始温 度为5℃，冷空气温度为-35℃～-40℃，冷