好丽登国际商务酒店餐饮部运营管理.docVIP

餐饮部运营手册 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、部门职能 3 二、部门组织机构图 4 三、岗位职责及素质要求 5 01总监岗位职责 5 02经理岗位职责 6 03主管岗位职责 7 04 成本核算员岗位职责 8 05领班岗位职责 8 06服务员岗位职责 10 07传菜员岗位职责 11 08迎宾员岗位职责 12 09预订员岗位职责 13 10 点菜员岗位职责 14 11酒水员岗位职责 15 12 收银员岗位职责 16 13 传菜领班岗位职责 17 14 洗碗工岗位职责 18 四、部门工作流程图 20 01 接待流程图 20 02 服务规范流程图 21 五、部门行为规范 22 01行为规范 22 02 工作态度要求 24 六、部门操作流程 25 01 预订操作流程 25 02 迎宾操作流程 25 03 点菜操作流程 26 04 酒水操作流程 28 05 上菜操作流程 30 06 分菜操作流程 31 07 退菜、换菜操作流程 32 08 撤换餐具操作流程 33 09 宾客结账操作流程 33 11收尾工作操作流程 34 12 自助早餐服务规程 35 12 托盘服