食品的健康益处与美味知觉之关系探讨-明新科技大学.PDF

明 新 科 技 大 學 企業管理系 畢業專題研究報告 食品的健康益處與美味知覺之關係探討 學 生：涂靖嫺 黃珮婕 史祐慈 鐘欣怡 曾雁鈴 柯彥如 指導老師：林舒予 老師 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二月 明新科技大學 企業管理系 專題製作委員會審定書 涂靖嫺 黃珮婕 史祐慈 鐘欣怡 曾雁鈴 柯彥如之畢業專題研究報告 題目： 食品的健康益處與美味知覺之關係探討 經本系委員會審議認為符合本系標準 指導老師：_____________ 口試委員： _____________ _____________ 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二月 I 授權書 茲授權明新科技大學企業管理系將本組畢業專題研究報告： 食品的健康益處與美味知覺之關係探討 以電子出版品方式發行，例如將著作儲存於光碟，以光碟形式發行，或與電腦網路連結， 提供讀者基於個人非營利性質之線上檢索、閱讀、列印等，得不限時間與地域，為學術 研究目的之利用。 立授權書人聲明並保證對上述授權之著作擁有著作權，得為此授權。唯本授權書為非專 屬性之授權，立授權書人對上述授權之著作仍擁有著作權。 立授權書人： 授權人 e-mail 簽名、蓋章( ) Show1417@ Zaq243183@ Ruby5619249@.tw Adwma0331@.tw Ys95130@.tw Penny66271@ 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二 月 II 摘要 健康的有機食品逐漸受到重視，但健康食品的推廣上有 一個很大的問題，就是人們 會有「健康的食品不好吃，好吃的食品就不健康 」這樣的觀念，本研究認為「知覺益處」 與「美味知覺」的關係雖然常被認為是負相關的，但在下意識的層次有可能是正相關。 因此， 本研究分為三個部份五個實驗來釐清「知覺益處」與「美味知覺」兩者間的關係。 實驗一 與實驗二中提供受試者蘇打餅乾的「益處訊息(功效或成份) 」的提示，實驗三是 提供「美味評價訊息 (一顆星或五顆星) 」。實驗四與實驗五是提供「有機或非有機兩種 玉米棒」。本研究主要發現為：本研究主要發現為：(1)同一種餅乾，提供高益處不僅會 提高受試者的知覺益處，也會提高好吃程度與購買意願。但詢問受訪者時，他們卻認為 益處與好吃程度是負相關的關係。結果顯示在同一種餅乾，但提示不同益處訊息的比較 中，受試者下意識層面當中美味與益處呈現正相關推論。 (2)提供「美味評價訊息」可 改變受試者的「美味知覺」，但對知覺益處的影響卻較有限 。(3)使用有機/非有機兩種 不同玉米棒，不論在受試者間或受試者內的設計，促發的都是「益處知覺」與「好吃程 度」間負相關的推論。(4)在本研究的五個實驗中，當直接問受試者餅乾的「健康益處」