长效机制建设食品安全.docVIP

精品文档 你我共享 AAAAAA 从业人员食品安全培训制度 1、食品安全培训类别分班组培训、车间培训、公司培训和外援培训。 2.按照《食品卫生法》的有关规定，从业人员每年至少接受一次公司培训，经考核合格后方可上岗。车间每季度进行一次培训，班组每个月进行一次培训。根据生产需要，各班组和车间可根据需要随时进行培训。3.新录用的从业人员以及临时工应做到培训合格后上岗，培训情况应记录在案。4.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。5.应建立从业人员学习培训、考核档案。6.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 从业人员健康管理制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事车间生产工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触糖果之前都应用流动清水洗手消毒。 6、工作时应当穿戴清洁的工作服、帽，头发应置于帽内。 7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。 8、不得有面对正在加工的产品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 9、不得在车间和其他生产场所内吸烟。 原料采购查验管理制度 1、原料采购应严格认真执行各种原料的采购标准，低于标准的原料不得采购。 2、考察选定原料供方，制订采购计划，签订采购合同，供方提供各种资质证明，质量保证，检验报告，合格证明。如供方生产原料采用的是企业标准时，应同时提供备案后的该企业标准。 3、原料采购前采购员通过感官进行鉴定，当符合要求时，采样送检（如无检验能力，送样到委托检验机构进行检验）。 3、采样报验，进厂后经检验、验收、验证后经总经理签字核对清单、数量方可入库。小批量或零散收购，到购货现场考评。 4、每批原料进厂后应认真填写原料采购台帐，经手人签字，原料采购台帐由仓库管理人员负责保管。 5、质量检验人员能独立行使职权，验收人员严格把关，不合格的原料不能入厂。 食品添加剂管理制度 1、购进的食品添加剂登记备案管理。对所使用的食品添加剂名称、生产厂家、产品质量等级、使用剂量等进行详细填写。 2、建立食品添加剂采购和使用台帐。对每批食品添加剂严格进货、入库、领取、使用情况登记管理，对进货渠道不明、质量等级不清的食品添加剂一律不得入库和使用。 3、食品添加剂的使用不得以掩盖食品腐败变质或以搀假伪造为目的。 4、使用食品添加剂必须符合GB2760规定。该标准未包含的添加剂严禁使用。 5、食品添加剂应严格按照国标使用，对食品添加剂用量超标的产品一律不准出厂。 生产过程安全管理制度 1、严格按工艺流程作业，不准违章操作。 2、车间作业时，穿工作服、工作鞋、戴工作帽。 3、车间内严禁吸烟。 4、车间采取防鼠防蝇措施，防鼠板、防蝇罩应保持完好。 5、车间保持清洁，车间内不准堆放杂物，机械设备无尘积，地面干净。 6、操作人员对机械设备中的滞留物要及时、定期清理，防止霉变，对机械设备定期擦拭，对跌落糖块及时清除，对包装设备上的糖垢及时清理，达到设备干净、地面清洁，墙壁无尘。 7、对使用的设备及电器要熟悉，做到精心维护、保养，定期维修，避免人身、设备事故的发生，做到安全文明生产。 8、虚心好学，努力钻研技术，操作时精神要集中，动作要力求规范化，严格执行操作规程。 9、做好岗位练兵工作，新工人上岗必须进行技术培训，熟悉岗位工作内容及注意事项等。 设备管理制度 1、根据生产设备的结构、性能，合理安排生产任务，充分发挥设备的作用。 2、操作人员要熟悉设备的性能，做到应知应会方可上岗，定人、定位、定机。 3、按操作规程作业，爱护各种设备，开机前认真检查是否完好可靠，作业中认真观察有无异常声响，停机后彻底清量擦拭机械设备，有故障及时修复。 4、有计划的做好设备的维修保养，做到小修不过夜，大修不出厂，以保证生产的正常运行。 5、建立机械设备档案，应有台帐、卡，并做好维修保养记录。 卫生管理制度 一、食品卫生： 1凡入厂加工的原料必须经化验、保管、收货人员进行严格的检验，对已经变质、污染或根本不符合质量标准的原料，一律不准入库。 2认真检查包装指和包装袋的质量，对不符合卫生标准的包装不准入库或使用。包装的存放地点要保持卫生、清洁，严禁乱拖、乱用，不准随便拿出车间或做他用。 3