4功能性食品---原料79.ppt

章功能（保健）食品原料 ;一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）;二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）;这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。 截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。;丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。;紫杉醇;卫生部列出58种不适于功能性食品开发的原料;1、黑木耳 （1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂 ;2.主要生理功能; 2、香菇;（2）生理功能;;3、灵芝;（2）生理功能;4、茯苓;5、灰树花（又称莲花菌 ,荷叶离褶伞 ）;6、姬松茸（巴西蘑菇）;7、冬虫夏草 ;;种类： 森林：Cordyceps taii Liang et Liu（产量1.5-2%） 草原：中华虫草菌 C.sinensis （Berk.）Sacc （1）活性成分 虫草素、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等 。 （2）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用 ；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用 ；抗衰老作用；对呼吸系统作用 ;2011年;;（二） 根茎类资源 ;1、薄荷;2、大 蒜 ;3、生姜;4、甘草;5、葛 根 ; 6、魔芋 ;7、人参 ;;;8、山药;9、首乌;10、百 合;抗炎 祛痰、镇咳 抗溃疡、解热镇痛 降血压、降血糖;13、天麻;;(三） 叶类资源 ;1、茶 叶;2、芦 荟 ;3、银杏与银杏叶 ;黄酮、生物碱、甾醇、多糖 降血糖降压，刺激胰岛素分泌、预防糖尿病 抗菌、消炎 睡莲科植物，镇咳祛痰、降血脂、解痉挛 对痢疾杆菌和肠炎杆菌有抑制作用 荷叶饭、荷叶茶;唇形科植物紫苏 叶子 （东北-粘耗子、咸菜；韩国-紫菜） 调节中枢神经系统， 促进消化吸收， 增强免疫力， 抗突变、抗菌， 止咳平喘;（四） 花、果实和种子 ;1、大 豆 ;2、枸 杞 ;3、金银花 ;4、菊 花 ;5、决明子 ;6、罗汉果 ;7、葡萄籽 ;8、荞 麦 ;9、酸 枣 ;10、番茄;11、杏仁;12、桃 仁 ;生果仁，误食;13、莲子;14、薏苡仁 ;15、赤 豆 ;16、黑芝麻 ;17、乌 梅 ;18、五味子;其他：;（五） 藻类 ;1、海 藻 （海带、紫菜等）;2、微型藻类（如螺旋藻等） ;（六）动物类资源;1、昆虫类 ;蝮蛇：扩血管、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡 乌梢蛇：游离科动物乌蛇除去内脏的全体。肌肉中含有1,6-二磷酸果糖酶及原肌球蛋白；蛇胆中含胆酸和胰岛素。功能：抗压消肿，镇痛，抗痉挛。;蜂蜜：蜜蜂所酿的蜜糖。含寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。 功能：增强免疫，保护心血管系统，影响糖代谢，抗菌及缓泻作用，此外，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童性痢疾均有良好功效。 种类：;百花蜜：清香甜润，营养滋补，具蜂蜜之清热、补中，解毒、润燥、收敛等功效，是传统蜂蜜品种。 冬青蜜：发汗解表，能风除湿之功效，对感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛有较好辅助疗效。 龙眼蜜：本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减也有一定辅助疗效。特别适宜妇女食用。 荔枝蜜：特殊的生津、益血、理气、之功效。 椴树蜜：养胃补虚、清热、补中，解毒、润燥，镇静作用。 槐花蜜：是春季蜜种。具有槐花之清热、去湿、利尿、凉血、止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有普通蜂蜜清热、补中、解毒、润燥之功效。为蜜中上品。较适用于心血管病人的保健食用。 桂花蜜：稀有蜜种。其有效成分菊甙--已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有一般蜂蜜的清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人