湘式挤压糕点培训内容112.doc

湘式挤压糕点单元调整要求 一、单元调整依据及内容 1. 调整依据 1.1《食品生产许可管理办法》第二十二条：食品生产许可有效期内，有关法律法规、食品安全标准或技术要求发生变化的，原许可机关可以根据国家有关规定重新组织核查和检验。 1.2.湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012）于2012年11月1日发布，2013年5月1日 2. 调整内容 从方便食品（0307）（其他方便食品）单元调整到糕点（2401）（湘式挤压糕点） 3. 重点要求 3.1 食品添加剂（甜味剂、防腐剂、着色剂） 3.2 生产过程的卫生条件控制（微生物） 二、有关标准细则 糕点生产许可证审查细则、食品企业通用卫生规范（GB14881）、糕点通则（GB/T20977）、省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012）、糕点厂卫生规范（GB8957）等。 三、湘式挤压糕点质量控制关键环节及审查要点 1. 工厂设计与生产设备设施 1.1 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。（GB14881） 1.2 设备、工具、管道 1.2.1 材质：凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。挤压设备铸铁材质易生锈。 1.2.2 结构 ：设备