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章食品分析中的质量保证 《食品分析》章  一、蒸馏水的要求 食品分析过程中离不开蒸馏或特殊制备的纯水。分析检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。 第一节 食品检验中的基本要求 由于普通蒸馏水中含有二氧化碳、挥发性酸、氨和微量金属离子等。所以在进行灵敏度高的微量物质测定时往往需将蒸馏水作特殊处理。一般可用全玻璃蒸馏器重蒸—次，或用离子交换纯水器处理，就可得到高纯度的纯水。 现将几种特殊纯水的制备方法介绍如下： （1）用于酸碱滴定的无CO2水的制备： 将普通蒸馏水加热煮沸10分钟左右，以除去原蒸馏水中的二氧化碳，盖塞备用。 (2)用于微量元素测定用的水： 可用全玻璃蒸馏器重蒸一次，以便使用。 (3)用于—些有机物测定用的水： 在普通蒸馏水中加入少量高锰酸钾碱性溶液，重新蒸馏—次。 (4) 去离子水： 这是一般化验室常用的纯水。蒸馏水经过阴阳 子交换器处理，基本上把水中的钾、钠、镁、钙和铜的阳离子或酸性的碳酸根、硫酸根、氯化物和硝酸根等阴离子通过阴阳离子树脂交换除去。 离子交换纯水器在市场上有销售，只要根据说明书把阴阳离子交换树脂用酸碱处理好，并按照规定的操作步骤就可以获得所需的纯水。 对于蒸馏水的纯度可以用电导仪和专门的水纯度测定仪器来测定。一般电导度达到0.1mΩ时，水就是很纯净了。但电导度不能反映出有机物