四食品原料的采购管理.pptVIP

章食品原料的采购管理 ;第一节 食品原料的采购工作基础;二、采购人员的配置和选择 1、采购人员应具备的业务素质 （1）了解食品制作的要领、程序和厨房业务：原料损耗、加工难易程度及烹调的特点，掌握餐厅菜品的季节供应变化及菜品的销售情况。 （2）掌握食品原料的产品知识：掌握国家已经颁布的有关食品原料的品质分类的标准、有关政策和规定，如牛羊肉、兔肉卫生标准、猪肉卫生标准、海水鱼类、贝类卫生标准等。 （3）了解食品原料供应市场和采购渠道：建立长期、稳定、相互信任的交易关系。 （4）了解进价与销价的核算关系：了解菜品名称、售价和分量，掌握理想毛利率。 （5）熟悉财务制度：了解现金、支票、发票等使用的要求和规定，对应收应付款的处理要求;2、采购人员的道德准则 （1）要具有基本的职业道德和敬业精神，不得损公肥私 （2）??上级、同事及供应商做好沟通、协调工作 （3）在采购活动中做到公正、诚实、原则性强 （4）不允许接受礼物和收取回扣 三、供货单位的选择 1、供货单位的地理位置：较近，缩短采购和供货时间，节省采购费用 2、供货单位的设施：卫生条件、规章制度、设备设施 3、财务的稳定性：财务实力和信誉 4、业务人员的技术能力和服务水平 5、合理的价格;第二节 采购程序与数量管理;采购部使用订购单向供货单位订购所需原料，然后给验收部和财务部各送一份订购单副本，所以订购单应一式四联;供货单位受到订购单后